新編纂圖羣書類要事林廣記卷之一 【別集】
○官制類
官制源流
官制之設從古有之黃帝氏以雲名官炎帝氏以火名官共工氏以水名官太皡氏以龍名官少皡氏以鳥名官其後唐虞建官惟百內有百揆四岳外有州牧侯伯夏商官倍至周設官分職為属三百六十建侯樹屏列國八百班爵則有公侯伯子男之等制祿則有公卿大夫士之殊官制至是大備矣自秦而罷侯置守分爵二十級漢初因之其制有爵有職官後又有加官自公王至徹侯凡二十級謂之爵三公九卿謂之職官加官則又出於上之特恩其敘官多在職官封爵之上盖以所加之官兼稱之也在外則有牧守等官唐制置三省六部而官制浸詳又有所謂散階勳爵者亦加官之稱自開府儀同三司至將仕郎凡二十九為文散階自驃騎將軍至校尉凡四十五為武散階以吏兵郎主之自上柱國凡十二轉至武騎尉為一轉以司勳郎主之謂之勳官以至公侯伯子男為九等以司封郎主之謂之封爵其餘郡縣僚佐職掌不一視漢制有加焉宋朝改革唐制始以散階為寄祿官勳官遂巳削去而封爵食邑猶存其間郡縣職掌名職更易而所掌則一此損益之大畧也 大元更法立制多循唐舊此吾夫子所謂百世可知者盖可槩見今皆圖列于左以便稽覽云
大元官制
文資 從 正二品 從 正三品 從 正四品 從 正五品 從 正六品 從 正七品 從 正八品 從 正九品
開府儀同三司 金紫光祿大夫 光祿大夫 資德大夫 正奉大夫 正議大夫 太中大夫 中議大夫 朝請大夫 奉政大夫 奉直大夫 承德郎 儒林郎 文林郎 徵事郎 登仕郎 登仕佐郎 注初入仕
儀同三司 銀青榮祿大夫 榮祿大夫 資善大夫 通奉大夫 通議大夫 中大夫 中憲大夫 朝散大夫 奉議大夫 奉訓大夫 承直郎 承務郎 承事郎 從仕郎 將仕郎 將仕佐郎
特進 資政大夫 中奉大夫 嘉議大夫 亞中大夫 中順大夫 朝列大夫
崇進
武資 從 正二品 從 正三品 從 正四品 從 正五品 從 正六品 從 正七品 從 正八品 從 正九品
開府儀同三司 金紫光祿大夫 光祿大夫 龍虎衞上將軍 奉國上將軍 昭勇大將軍 安遠大將軍 廣威將軍 信武將軍 武節將軍 武略將軍 昭信校尉 忠顯校尉 忠勇校尉 敦武校尉 進義校尉 進義副尉 注初入仕
儀同三司 銀青榮祿大夫 榮祿大夫 金吾衞上將軍 輔國上將軍 昭毅大將軍 定遠大將軍 宣威將軍 顯武將軍 武德將軍 武毅將軍 承信校尉 忠武校尉 忠翊校尉 修武校尉 保義校尉 保義副尉 正九品
特進 驃騎衞上將軍 鎮國上將軍 昭武大將軍 懷遠大將軍 明威將軍 宣武將軍
崇進
（附圖表）
雜流品秩
【從三品】 【正四品】 從 【正五品】 從 【正六品】 從 【正七品】 從 【正八品】 從
【司天臺】
欽象大夫 明時大夫 保章大夫 司玄大夫 授時郎 靈臺郎 候儀郎 司正郎 平秩郎 正紀郎 司曆郎
正儀大夫 頒朔大夫 挈壺郎 司辰郎
【太醫院】
保宜大夫 保和大夫 保順大夫 保中大夫 保全郎 成安郎 成和郎 成全郎 醫正郎 醫效郎 醫痊郎
保康大夫 保安大夫 醫候郎 醫愈郎
（附圖表）
【從三品】【正四品】從【正五品】從【正六品】從【正七品】從【正八品】從【內侍】中散大夫中御大夫中衞大夫中洽大夫通侍郎通衞郎侍直郎內直郎司謁郎司閽郎司奉郎中引大夫中儀大夫司僕郎司引郎【教坊司】雲韶大夫長寧大夫恊律大夫嘉成大夫純和郎調音郎司樂郎恊樂郎和樂郎司音郎仙韶大夫德和大夫司律郎和節郎
官職新制
至元元年九月欽奉 中統五年八月 日
○一管民官三年一遍別城子裏換者諸王議將隨處官員擬三十月為一考較其功過以憑陞降遷轉其達魯花赤不在遷轉之限
○一隨路京府州縣官員不一今特置定各各員数凡諸京緫府設四員府尹同知治中府判散府三員知府同知府判州官三員上州判尹同知州判下州知州同知州判縣官三員縣尹主簿縣尉仍各依驗品從給降俸祿公田儀從及擬五品以上授宣六品以下授勑
○一諸縣尹品秩雖下所任甚重民之休戚係焉往往用非其人致使恩澤不能下及民情不能上通掊克侵陵為害非一今擬於省併到州縣內選差循良廉幹之人以充縣尹給俸祿公田專一撫字吾民布宣新政仍擬以五事考較而為升殿戶口增田野闢詞訟簡盜賊息賦役平五事備者為上選內三事有成為中選五者俱不文者黜
○一諸官員頒降俸祿之後不得循習受納饋献
○又大德十一年十二月日詔書內一欵節該張官置吏本以為民祿廩既頒承蔭有敘自今以始各修乃職如或不慎監察御史廉訪司嚴加紏察年終考其殿最以憑黜陟
元日進賀礼物
中書省馬二十七疋 納闍赤九疋 金子四十五疋 金香罏台一副 太師府太傅府太保府太宗正府大司農司翰林囯史院集賢院翰林院宣政院典瑞院將作院通政院大醫院留守司都護府拱衛司馬各一疋御史臺詹事院宣徽院中政院馬各三疋 都功德使司太常礼儀院太史院會福院殊律院羅各九疋 樞密院馬 【 九疋】
称賀表目
中書省進表一通 太師府進表一通
監修囯史進表一通 內外大小諸衙門進表若干通
表目除拱衛外太傅巳下都護巳上布列前後並如礼物
朝儀
宣贊六 拜三 各恭事一
聖躬萬福一 殿上侍立臣僚皆再拜一 興十九 平身五 都點檢稍前一 復位一 搢笏三 山呼六 再山呼三 三舞蹈三 跪左膝三 叩頭三 就拜三 平立二 分班 合班一 通班二左右衛上將軍□殿前都點檢某巳下起居文武百僚開府儀同三司錄軍囯重事監修囯史 丞相某巳下起居 承傳二十 尚引二 典引二
司存
宣贊 通贊 通班 承傳 奉引 先輿 【 后】 典引 【 百官】 尚引 【 殿前】 進讀表目 進讀礼物 閱仗 奉表 奉幣
拜舞式
搢笏左手執笏右手綽左袖順車呈□搢旡舛蹈先右袖左足次左袖右足次右袖左足俟唱三叩頭只跪左膝俟唱山呼以左拇加額称萬歲次右拇加額称萬歲又再山呼以左拇加額称萬萬歲
欽惟 囯家承平礼樂之盛高出前古然未有為成書者東平王士點以世斈聀宣贊創為此圖凡文物度数布在一幅粲然如示諸掌邑令張質夫敬贊之餘命工鋟梓欲人人覩之如游
帝廷而間鈞天也應奉翰林承務郎同知制誥兼囯史院編脩官雅古謹識
隨朝聀品
正一品
太師 太傅 太保
諸王
中書令
從一品
右丞相 左丞相 平章軍囯重事 平章政事
正二品
右丞 左丞
從二品
參知政事
正三品
断事官 六部尚書
正四品
參言又大夫 六部侍郎
正五品
客省使 左右司郎中
從五品
真省舍人 六部郎中
正六品
左右司員外郎 客都副使
從六品
六部員外郎
正七品
左右司都事 檢校官 断事官 經歷 戶部司計 工部司程
從七品
管勾 照磨 六部主事
從八品
断事官 知事
樞密院 【 受軍馬】
院使 【 從一品】 同知 【 正二品】 副使 【 從二品】 僉院 【 正三品】 断事官 【 從三】 同僉 【 正四品】 都鎮抚 【 從四】 判官 【 正五品】 參言又大夫 【 正五品】 經歷客省使 【 從五品】 客省副使 【 從六品】 都事 【 正七品】 照磨管勾 【 正八品】 同管勾 断事官知事 【 從八品】
御史臺 【 糾彈官吏】
御史大夫 【 正二品】 中丞 【 正三品】 侍御史 【 正四品】 治書侍御史 【 正五品】 經歷 【 從五品】 殿中侍御史 【 正七品】 監察御史 【 正七品】 都事 【 正七品】 管勾 【 正八品】 同管勾 【 從九品】
扎魯火赤 【 即宗正府】
官三十八員 【 從二品】 郎中 【 從五品】 員外郎 【 從六】 都事 【 正七品】 管勾 【 正八品】 獄丞 【 從九品】
詹事院 【 即東宮官】
左右詹事 【 正二品】 副詹事 【 正二】 詹事院丞 【 正四品】 判官 【 正五品】 長史 【 正七品】 照磨受勾 【 正八品】 左右司郎中 【 正九品】
宣政院 【 專管僧人】
院使 【 正二品】 同知 【 正二品】 副使 【 從二品】 僉院事 【 正三品】 断事官 【 從三】 同僉 【 正四品】 參言又 【 正五品】 經歷 【 正七品】 客省使 【 從五品】 客省副使 【 正七品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】 断事官 【 從八品】 知事 【 從八品】
宣徽院 【 專□御膳】
院使 【 正二品】 同知 【 從二品】 僉院 【 正三品】 同僉 【 正四品】 判官 【 正五品】 經歷 【 從五品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
徽政院
院使 【 從一品】 同知 【 正二品】 副使 【 正三品】 經歷 【 從五品】 照磨承發 【 從八品】
中正院
院使 【 從一品】 同知 【 正二品】 副使 【 正三品】 經歷 【 從五品】 照磨承發 【 從八品】
翰林院
承旨 【 從二品】 斈士 【 正三品】 侍讀斈士 【 正三品】 侍講斈士 【 正三品】 囯子祭酒 【 正三品】 侍讀 【 正五品】 囯子司業 【 正五品】 囯子監丞 【 正六品】 修撰 【 從六品】 囯子博士 【 正七品】 應奉翰林文字 【 從七品】 囯子助教 【 正八品】 教授編修 【 各正八品】 左右司員外郎 【 正六品】 蒙古翰林院管蒙古文字 翰林囯史院管編修囯史
集賢院 【 管儒道二教】
大斈士 【 從一品】 斈士 【 正三品】 侍講斈士 【 從三品】 囯子祭酒 【 各從三品】 直斈士 【 從四】 囯子司業 【 正五品】 修撰 【 從六品】 囯子傳士 【 正七品】 都事 【 從七品】 囯子助教 【 正八品】 照磨管勾 【 從八品】
通政院 【 管站赤】
院使 【 從二品】 同知 【 正三品】 副使 【 從三品】 僉院 【 正四品】 同僉 【 從四品】 判官 【 正五品】 經歷 【 從六品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
太醫院 【 專管醫人】
院使 【 正二品】 同知 【 從二品】 僉院 【 正三品】 同僉 【 從三品】 判官 【 正四品】 經歷 【 從五品】 都事 【 正七品】 照磨管勾 【 從七品】
御藥院
院使 【 從五品】 副使 【 正七品】 都監 【 正九品】
太史院 【 專管陰陽】
太史令 知太史院事 【 各正三品】 陰陽修撰使 【 從三】 同知太史院事 【 正四品】 僉事 春官正兼夏官正 秋官正兼冬官正中官正 【 各正五品】 保章正 【 正七】 主事 【 從七品】 保章副 掌曆官 【 正八】 呈曆教授 【 從八品】 監修 挈壺正 管勾 【 各從八品】 司曆 司辰 副監候 【 正九品】 斈正 印曆管勾 【 從九】
敬言院
花赤上都大使 【 正六】 副使 【 從七品】 判官 【 從八品】
將作院
院使 【 從二品】 副使 【 從三品】
通事院
殿庭舍人 【 從七】
致用院
院使 【 從二品】 副使 【 從三品】
引進院
院使 【 正四品】 副使 【 正五品】
大都護府 【 管夜尉畏兀□】
大都護 【 從二】 都護 【 正二品】 同知 【 從二】 經歷 【 從六品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
給事中起居注
御前實錄官 給事中起居注官 【 正四品】 給事中同修起居注 【 從四品】
太師大傅府
參軍 【 正五品】 長史 【 正六品】
內史府
內史 【 從三品】
中尚監 【 掌管正宮儀從】
卿 【 正三品】 大監 【 從三品】 少監 【 從四品】 丞 【 正五品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八】
典瑞監 【 掌御宝】
章佩監 【 掌管冠冕章服】
太府監 【 掌管內藏金宝】
和用監 【 掌管皮貨】
巳上五監設官與中尚監同
國子監
祭酒 【 從三品】 司業 【 正五品】 監丞 【 正六品】 慱士 【 正七品】 教授 【 正八】
秘書監 【 掌書□】
秘書 【 從三品】 少監 【 正五品】 監丞 【 正六品】 著作郎 【 從六品】 著作佐郎 【 正七品】 秘書郎 【 正七】 校書 【 從七品】 知事 【 從八品】
都水監 【 掌管開修河道通利水路】
領都水監事 【 從三品】 都水監 【 正四品】 少監 【 正五品】 監丞 【 正六品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八品】
尚舍監 【 專管馬□子】
大監 【 正四品】 少監 【 正五品】 監丞 【 正六品】 知事 【 從八品】
宮藉監
闌遣監
豐潤監
尚乘監
巳上監設官與尚舍監同
太常寺 【 掌祭祀】
大卿 【 正三品】 少卿 【 從四品】 寺丞 【 從五品】 博士 【 正七品】 典簿 【 從七品】 太祝撿討 【 從八品】
光祿寺 【 掌御酒】
大卿 【 正三品】 少卿 【 從四品】 寺丞 【 從五品】 主事 【 從七品】 照磨 【 從八品】
太僕寺 【 掌御馬】
尚乘寺 【 掌御鞍轡】
各設官与光祿寺同
崇福寺
使 【 從二品】 副使 【 從三品】
太議國仁王寺
花赤 【 正三品】 同知 【 正四品】 揔管 【 從五品】 經歷 【 從七品】 照磨 【 正九品】
大司農司 【 掌防課豊□】
大司農 【 正二】 司農卿 【 正二】 少卿 【 正四品】 司丞 【 正五品】 經歷 【 從五品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
□都大都留守司 【 掌支□】
花赤 緫管 【 正二】 同知 【 正三品】 治中 【 正四】 判官 【 正五品】 經歷 【 從五品】 都事 【 從七】 照磨管勾 【 正八品】 獄丞 【 正九品】
功德司 【 掌管□事】
使 【 從二品】 同知 【 正三品】 副使 【 正四品】 經歷 【 從六品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
崇德司
設官与功德司同
□府司 【 掌□運】
大卿 【 從二品】 卿 【 正三品】 少卿 【 正四品】 司丞 【 正五品】 經歷 【 從六品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】
宣撫司
花赤 大使 【 各正三品】 同知 【 從四品】 副使 【 正五品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八品】
安撫司
花赤 大使 【 各正三品】 同知 【 從四品】 副使 【 正五品】 僉事 【 從五品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從□品】 司獄 【 正九品】
家令司
家令 家正 【 各正二品】 司丞 【 從四品】 經歷 【 從七品】 照磨 【 從八品】
延慶司
大使 【 正三品】 同知 【 正四品】
侍儀司 【 掌朝見行礼】
司官 【 正四品】 大使 【 正五品】 奉御 【 正五品】 副使 【 正六品】 承奉 【 正七品】 都知事 【 正七品】
儀鳳司 【 掌樂器】
大使 【 正四品】 副使 【 正五品】
教坊司 【 管樂人】
花赤 提點 【 各正四品】 大使 【 正五品】 判官 【 正七品】 知事 【 從八品】
拱衞司 【 管校尉】
花赤 大使 【 各正四品】 副使 【 從五品】 鈐轄 【 從六品】 知事 【 從八品】
祗應司
大使 【 正五品】
廣惠司
提文 【 從四品】 同提文 【 從六品】 副提文 【 從七品】
廣済司
提領 【 從七品】
修內司
大使 【 從五品】 副使 【 從六品】 直長 【 正八品】 部轄 【 正九品】
宮苑司
司令 【 從七品】 直長 【 正八品】
廩給司
提領 【 從七品】 司令 【 正八品】 司丞 【 正九品】
供膳司
司令 【 正六品】 司丞 【 正□品】
左右八作司
提文 【 正六品】 同提文 【 正七】 副提文 【 正八品】
昭文館
大斈士 【 正三】
會同館
大使 【 從四品】 副使 【 從六品】
司天臺
臺監 提領 【 從五品】 少監 【 從六品】 判官 【 從八品】 教授 【 從九品】 管勾 【 從九品】
回回司天臺
設官同
昔慱赤
八剌哈赤
只哈赤
八剌哈孫花赤 【 各正三品】 副花赤 【 從三品】 經歷 【 從七品】
孛可孫
主事 【 從七品】 照磨 【 從八品】
侍衞蒙古軍使司
大使 【 正三品】 副使 【 從三品】 鎮抚 【 正五品】
左右三衞指揮使司
使 【 正三品】 副使 【 從三品】 鈐轄 【 從六品】 知事 【 從八品】
統軍司
使 副使 【 從三品】 都統領 副統領 知事
軍儲司
同判 【 從三品】 同知 【 正八】
虎賁軍指揮使司
使 【 正三品】 副使 【 從三品】 鎮抚 【 正五品】
都指揮使司
使 【 正三品】 僉事 【 正四品】
各衛指揮使司
各衛親軍使 【 正三品】 經歷 【 從七品】 同知 【 正四品】 鎮抚 【 正五品】 百戶 【 從□品】 知事 【 從八品】
上都兵馬司
指揮使 【 正三】 副指揮使 【 從四品】
南北兩都兵馬司
指揮使 花赤 【 各正五品】 副使 【 從六品】
典宝署
廣済署
宮苑署
安和署
各設（令） 【 從七品】 （丞） 【 從八】
典膳署
典衣署
詹事署
典設署
各設（令） 【 正五品】 （丞） 【 從六】
大樂署
大廟署
典文署
藉田署
各設（令） 【 從六品】 （丞） 【 從七】
御衣局
玉局
瑪瑙局
綉羅局
異樣文錦局
織染紋錦局
攤絲局
尚衣局
各設（提文） 【 從五品】 同提文 【 正七】 副提文 【 正八】
尚醞局
尚食局
金絲子局
大使 【 從五品】 副使 【 從七品】
大都金銀器皿局
提點大使 【 各從五品】 副使 【 正七品】
砂糖局
提點 花赤 【 各從五品】 副使 【 從七品】
惠民局
提點 【 從五品】 司令 【 正八品】
御藥局
花赤 副使 【 各從七品】 直長 【 正八品】
儀鳳局
大使 【 從五品】 副使 【 從六品】
祗應局
提點 【 從五品】 直長 【 正八品】
咸平甲局
花赤 【 正七品】 大使 【 從七品】
柴炭局
提文 【 從五品】 同提文 【 從六】 副提文 大使 【 各從七品】
別十八里局
大使 【 從七品】 副使 【 從八品】
綾錦局
紋綺局
鞓帶斜皮局
熟皮局
大都上都斜皮軟皮局
各設（大使） 【 從七品】
大都鐵局
鑄印局
各設（大使） 【 正八品】
簟皮局
銀局
銅局
鑌鐵局
石局
簾局
各設（副使） 【 正八品】
玳瑁局
納失失局
大使 【 正八品】 副使 【 從八品】
犀象牙局
大使 【 從五品】 直長 【 正八品】
唐象昼局
出鑞鑄錫等局
大使 【 從七品】 副使 【 正九品】
茶迭兒局
花赤 【 從三品】 同知 【 正五品】
毯局
大使 【 從七品】 副使 【 正三品】
益都箭局
大使 【 正七品】 副使 【 從八品】
塑局
器物局
大使 【 從七品】 直長 【 正八品】
大小雕木等局
大使 【 正七品】 副使 【 從八品】
雜造雕木等局
提文 【 從七品】 副文 【 正九品】
印造茶塩引局
大使 【 正七品】 副使 【 從八品】
異樣局揔管府
揔管兼尹 【 正三品】 揔管 【 從四品】 副揔管 【 從五品】 經歷 【 從七品】
織染造作人匠揔管府
花赤 【 正三品】 揔管 【 從四品】 副揔管 【 從五品】 經歷 【 從七品】 照磨承發架閣 【 並正九品】
大都諸色民匠揔管府
花赤 【 正三品】 揔管 【 從三品】 副揔管 【 從五品】 同知 【 正五品】 經歷 【 從七品】
諸司局人匠揔管府
花赤 【 從三品】 副花赤 【 正四】 揔管 【從四品】 副揔管 【 正五品】 同知 【 從五品】 經歷 【 從七品】
行諸路金玉人匠揔管府
花赤 【 從三品】 揔管 【 從四品】 副揔管 【 從五】 同知 【 正九品】
上都諸色人匠提文司
提文 【 正六品】 同提文 副提文 【 正八品】
諸路雜造揔管府
花赤 【 從三品】 揔管 【 正四品】 副揔管 【 正五品】 同知 【 從五品】
大都打捕民匠揔管府
花赤 【 從三品】 揔管 【 正四品】 副揔管 【 從五品】
大都通州甲匠提文司
花赤 提文 【 各正六品】 同提文 【 從七品】 副提文 【 從八品】
大都酒課提文司
大都稅課提文司
上都宣課提文司
各設 提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
大都造砂糖局
煎造官 【 從五品】 副官 【 從七品】
大都四窰場司
大使 【 正九品】 副使 【 從九品】
御帶庫
內藏庫
左藏庫
右藏庫
司籍庫
資成庫
生料庫
尚食庫
文成庫
資用庫
周用庫
資乘庫
異珍庫
藏珍庫
利器庫
備用庫
巳上各庫設（提點） 【 從五】 大使 【 正六品】 副使 【 正七品】
萬億四庫
宝源庫
賦源庫
綺源庫
廣源庫
巳上各（庫）都提文 【 正四】 提文 【 正五品】 同文 【 從五品】 副文 【 從六品】
利用庫
壽武庫
大使 【 正六品】
尚醞庫
廣済庫
大使 【 正六品】 直長 【 正八品】
異珠庫
尚飲庫
副使 【 正七品】
器物庫
祗應庫
副使 【 正七品】
富寧庫
資善庫
提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
砂糖庫
藏珠庫
廣勝庫
大使 【 正六品】 副使 【 正七】
供需庫
大使 【 正六品】 副使 【 正七品】
器備庫
提點 【 從五品】 副使 【 正七品】 直長 【 正八品】 上都同
諸物庫
大使 【 從六品】 副使 【 從七品】 直長 【 正八品】
富藏庫
提領 【 從六品】 大使 【 從七品】 副使 【 從八品】
薄歛庫
提領 【 正八品】 大使 【 正九品】
儀從庫
大使 【 從六品】 副使 【 從八品】
各門庫
大使 【 正六品】 副使 【 從六品】
醴泉庫
大使 【 從七品】 副使 【 正八品】
宝鈔揔庫
花赤 大使 【 各從五品】 副使 【 正七品】
印造宝鈔庫
大使 【 正七品】 副使 【 正八品】
燒鈔庫
花赤 【 正七品】 大使 【 正八品】 副使 【 從九品】
平准行用庫
大使 【 正七品】 副使 【 正八品】
燒紙庫
大使 【 從七品】 副使 【 從八品】
醴泉倉
提文 【 從六品】 大使 【 正七品】 副使 【 正八品】
上都大倉
提文 【 正六品】 大使 【 正六品】 副使 【 正七】
抄紙坊
提領 【 正八品】 大使 【 從八品】
新編纂圖增類群書類要事林廣記卷之二 【別集】
○外任諸衙門官職
行中書省
平章政事 【 從一品】 左丞右丞 【 正二品】 參知政事 【 從二品】 僉省 【 正三品】 理問所官 【 正四品】 左右司郎中 【 從五品】 理問副官 【 從五品】 左右司員外郎 【 從六品】 左右司都事檢校 【 從七品】 照磨管勾 【 正八品】 理問同管勾 【 從八品】
行御史臺
御史大夫 【 正二品】 中丞 【 正三品】 侍御史 【 正四品】 治書侍御史 【 正五品】 經歷 【 從五品】 殿中侍御史 監察御史 都事 【 正七品】 管勾 【 正八品】 同管勾 【 正九品】
行樞密院
院使 【 正一品】 同知 【 正二品】 僉院 【 正三品】 同僉 都鎮抚 【 從四】 經歷 副鎮抚 【 從五品】 經歷 副鎮抚 【 從五品】 客省使 【 從六】 都事 【 正七品】 照磨 【 正八品】 管勾 断事官 【 從八品】
各道宣慰使司都元帥府
使都元帥 【 從二品】 副元帥 【 正三】 同知 【 從三品】 副使 【 正四品】 經歷 【 從六品】 都事 【 從七品】 照磨管勾 【 從九品】
各道肅政廉訪司
使 【 正三品】 副使 【 正四品】 僉事 【 正五品】 經歷 【 從七品】 知事 【 正八品】 照磨 管勾 【 正九品】
各處万戶府
花赤 上万戶 【 正三】 （中下） 【 從三品】 副万戶（上） 【 從三品】 （中下） 【 正四品】 鎮抚 （上） 【 正五品】 （中） 【 從五品】 （下）【 從六品】 經歷 【 上中下各從七】 知事 【 上中下各從八】
千戶所
上千戶 【 從四】 （中） 【 正五品】 （下） 【 從五品】 副千戶 （上） 【 正五品】 （中） 【 從五品】 （下） 【 正六品】 花赤 【 從四品】 彈壓 （上） 【 從八品】 （中下）【 從九品】
百戶軍司
上百戶 【 從六】 下百戶 【 從七品】
李店文州蒙古軍西番軍民元帥府
元帥 【 正二品】 同知 【 正四品】 鎮抚 【 正五品】
達達漢軍西番軍民所
蒙古漢軍千戶 達達軍人千戶 西番軍民千戶 【 並從七品】 達達漢軍西番軍民百戶 【 從六品】
各處軍民長官
蛮夷軍民長官 【 從五品】 副長官 【 正七品】 五臺山長官 【 正七品】 思陽長官同
上路
花赤 大都副花赤 【 並正三品】 揔管兼尹 【 正三品】 同知 【 從四品】 治中 【 正五品】 府判 【 正六品】 推官 【 從六品】 各路同 經歷 【 從七品】 知事 司獄 【 並從八品】
下路
花赤 【 正三品】 揔管 【 從三品】 同知 【 正五品】 府判 【 正六品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八品】 司獄 【 正九品】 上州散府並從九
上州
花赤 【 從四品】 州尹 【 從四品】 同知 【 正六品】 判官 【 從六品】
中州
花赤 知州 【 各正五品】 同知 判官 【 並從六品】
下州
花赤 知州 【 並從五品】 同知 【 正七品】 判官 【 並正八品】
散府
花赤 知府 【 並正四品】 同知 【 從五品】 判官 【 從六品】
上縣
花赤 縣尹 【 並從六品】 縣丞 【 正八品】 主簿 【 從八品】 縣尉 【 從九品】
中縣
花赤 縣尹 【 正七品】 主簿 【 從八品】 縣尉 【 從九品】
下縣
花赤 縣尹 【 並從七品】 主簿兼尉 【 正九品】
錄事司
花赤 錄事 【 並正八品】 錄判 【 正九品】
廵撿司
川郡 【 正七品】 都廂関 【 正九品】 一十九廵防捕盜官 【 從九品】
蒙古斈
提文斈校官 【 從五品】 各教授 【 正八品】
儒斈
各提文司提文 【 從五】 副提文 【 從七】 各路教授 【 正九品】
醫斈
各道提文司提文 【 從五】 副提文 【 從七】 各路教授 【 正九品】
陰陽斈
教授 【 正九品】
都漕運司
花赤 【 正三品】 運使 【 正三品】 副使 【 正五品】 同知 【 正四品】 經歷 【 從七品】
京畿漕運司
花赤 大使 【 正四品】 副使 【 正五品】 同知 【 從四品】 經歷 【 從七品】
海道漕運万戶府
万戶 【 從三品】 千戶鎮抚 【 正五品】 百戶 【 正七品】 經歷 【 從七品】 照磨提領案牘 【 正九品】
管領係官海船
運粮千戶 【 正五品】 百戶 【 正七品】
茶塩都轉運司
運使 【 正三品】 運同知 【 從三】 判官 【 正六品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八品】
新運粮提文司
提文 【 從五品】 副提文 【 從七品】
舊運粮提文司
提文 【 從五品】 副提文 【 從七品】
江淮等財賦揔管府
花赤 揔管 【 並從三品】 副揔管 【 從五品】
楊杭建康平江各田賦提文司
提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】 同知 【 正五品】 經歷 【 從七品】
海南博易同
納綿揔府
花赤 【 從二品】 揔管 【 同】 同知 【 正五品】 治中 【 從五品】 判官 【 從六品】 經歷 【 從八品】 知事 【 從九品】
弘州種田納綿提文司
提文 【 正六品】 同提文 【 正七品】
都轉運使司
茶塩同
運使 【 正三品】 同知 【 正四品】 副使 【 正五品】 判官 【 正六品】 經歷 【 從七品】 知事 【 從八品】 管勾 【 正九品】
兩淮塩場司
司令 【 從七品】 司丞 【 從八品】 管勾副管勾 【 各從九品】
廣東市舶提文司
提文 【 正四品】 同文 【 從五品】 副文 【 從六品】
各市舶提文司
上海慶元浦泉
提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
榷茶提文司
各鉄冶提文司
鴛鴦泊倉粮酒務提文司
泥河倉粮酒務提文司
雲州瑞州蒙山福建銀場提文司
鉛粉礬場提文司
各設提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
旡為路礬課所
大使 【 正七品】 副使 【 正八品】
廣済河渠稻田司
大使 【 正七品】 副使 【 從七品】
般陽益都淘金府
花赤 【 從三品】 同知 【 正五品】
魚網湖泊提文司
提文 【 從五品】 副文 【 正七品】 同文 【 從七品】
縉山蒲萄提文司
提文 【 從五品】 同文 副文 【 從七品】
批驗塩引所三□
（真州)（蕪湖)（釆石)各設提領 【 從七品】 副提 【 從八品】
各稅務
提領 【 一万定之上從六五千定之上正七品二千定之上從七品一千定之上正八品五 百定之上從八品】 大使 【 一万定之上從七品五千定之上正八品一千定之上正九品二千定之上從八品 五百定之上從九品】 副使 【 三万定之上從八品五千定之上正九品二千定之上從九品】
淮東淮西屯田打捕揔府
花赤 【 從三品】 都提文 【 正四品】 同知 【 正五品】 副揔管 【 從五】 經歷 【 從七品】
北京海陽屯田打捕揔府
花赤 【 正四品】 揔管同 同知 【 從五品】 副揔管 【 從六】 經歷 【 從八品】
平陽東平大寧宣德大同真定各軍器人匠提文司
花赤 提文 【 正五品】 同文 【 正七品】 副文 【 從七品】
薊州甲匠提文司
提文 【 從五品】 同文 【 正五品】 副文 【 從七品】
蔚州管軍人匠提文司
花赤 提文 【 並正□品】 副文 【 從八品】
怯怜口諸色人匠提文司
花赤 【 正八品】 提文 【 從五品】 同文 【 正七品】 副文 【 從八品】
怯怜口皮局
人匠提文 【 從五品】 同提文 【 正七品】
撒荅剌欺人匠
楊杭潭弘人匠
建康等織染人匠
江南田賦織染人匠
諸路織染雜造
湖州雜造
江西河道田賦織造
高麗等民匠
各設提文司 提文 【 從五品】 同提文 【 正七品】 副提文 【 正八品】
太原織染人匠提文司
太寧菉林織染人匠提文司
提文 【 從五品】 副文 【 正八品】
鳳山採木提文司同
檀州採金提文司
提文 【 從四品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】 獄丞 【 從九品】
宣德採瑪瑙提文司
提文 【 正六品】 同文 【 正七品】 副文 【 正八品】
弘州錦院
大使 【 從七品】 副使 【 從八品】
察罕腦兒來備倉
提點 【 從五品】 大使 【 從六品】 副使
【 正七品】
泥河兒豐儲倉
大使 【 正九品】 副使 【 正八品】
淮安滿浦倉
大使 【 正八品】 副使 【 正九品】 起納百戶 【 從七品】
太倉司
提文 【 正六品】 大使 【 從六品】 副使 【 從□品】
塔山徐邳屯田提文司
安豊鎮釆打捕提文司
提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
楊州通太平濼屯田提文司
花赤 【 從三品】 提文 【 從五品】 同文 【 從六品】
淮安高郵安東招泗沂黃屯田打捕提文司
提文 【 從五品】 同文 【 從七品】 副文 【從八品南陽府七屯田】 万斯 東穰 西穰 富安 來威 興化 益儲
淮安淮西怯怜屯田提文司
提文 【 從五品】 同文 【 從六品】 副文 【 從七品】
延安揔府三屯田
銀州 安善 太平
万盈屯
廣済 豊済 貴德州
班河等屯田司
司令 【 正八品】 司丞 【 正九品】
官員祿廩俸給
行中書省
平章政事二員 【 各俸鈔五定】 左右丞各一員 【 各鈔五定】
參知政事二員 【 各俸鈔四定】 僉省二員 【 各鈔二定半】
左右司郎中二員 【 各鈔一定廿兩】 員外郎二員 【 各鈔四十五兩】
都事二員 【 各鈔四十兩】 照磨管勾各一員 【 鈔三十五兩】
令史四十名 【 各鈔卅五兩米一石八斗】 譯史八名 【 与令史同】
通事知印各二名 【 各鈔廿五兩米一石八斗】 宣使四十名 【 各鈔一十五兩米一石】
左右司典吏十四名 【 鈔一十二兩米乙石】 □校二員 【 各鈔四十兩】
檢校所書吏二名 【 各鈔一十二兩米一石】
理問所官吏
令史一十名 【 各鈔二十兩米二石】
正官二員 【 各鈔二定一十兩】 相副官一員 【 鈔三十五兩】
知事一員 【 鈔二十五兩】 令史一十名 【 各鈔二十兩米二石】
通事一名 【 鈔二十兩】 譯史一名 【 鈔二十兩米一石】
提領案牘一員 【 鈔二十三兩】
宣慰司官吏
宣慰使二員 【 各鈔二定半】 同知一員 【 鈔一定三十兩】
副使二員 【 各鈔一定一十兩】 經歷一員 【 鈔四十兩】
都事二員 【 各鈔三十兩】 照磨兼管勾一員 【 鈔二十五兩】
令史三十名 譯史二名 【 各鈔二十五兩米一石】
知印一名 【 鈔三十五兩米一石】 通事一名 【 鈔二十五兩米一石】
奏差二十名 【 各鈔一十五兩米一石】 典吏四名 【 各鈔八兩米八斗】
各道廉訪司
廉訪使二員 【 各鈔一定三十五兩】 副使二員 【 各鈔四十五兩】
僉事四員 【 各鈔三十兩】 經歷一員 【 鈔二十兩】
知事一員 【 一十五兩】 照磨一員 【 鈔一十三兩】
書吏二十名 【 各鈔一十兩米一石】 譯史一名 【 鈔一十兩米一石】
通事一名 【 鈔一十兩米一石】 典吏二名 【 各鈔五兩米五斗】
公使人四十名 【 各鈔五兩】 奏差六名 【 各鈔八兩米八斗】
上路
推官【 鈔一十九兩田四頃】
達魯花赤 【 鈔八十兩田十六頃】 揔管与花赤同
同知 【 鈔四十兩田八頃】 治中 【 鈔四十兩田六頃】
判官 【 鈔二十兩田五頃】 推官 【 鈔一十九兩田四頃】
經歷 【 鈔一十七兩田四頃】 知事 【 鈔一十二兩田一頃七十畝】
提領案牘 【 鈔一十兩田一頃】 譯史 【 鈔八兩米八斗】
通事 【 鈔八兩米八斗】 司吏 【 鈔八兩米八斗】
下路
達魯花赤 【 鈔七十兩田十四頃】 揔管与花赤同
同知 【 鈔三十五兩田七頃】 判官 【 鈔二十兩田四頃】
推官 【 鈔一十九兩田四頃】 經歷 【 鈔一十七兩田四頃】
知事 【 鈔一十二兩田一頃】 提領案牘 【 鈔十兩田一頃】
司吏 【 鈔八兩米八斗】 譯史 【 鈔八兩米八斗】
通事 【 鈔八兩米八斗】
散府
達魯花赤 【 鈔六十兩田一十二頃】 知府与花赤同
同知 【 鈔三十兩田六頃】 判官 【 鈔一十八兩田四頃】
經歷 【 鈔十七兩田四頃】 知事 【 鈔十二兩田四頃】
提領案牘 【 鈔十兩】 司吏 【 鈔七兩米七斗】
上州
達魯花赤 【 鈔五十兩田一十頃】 州尹与花赤同 同知 【 鈔二十五兩田五頃】
判官 【 鈔一十八兩】 提領案牘 【 鈔十兩】 司吏 【 鈔七兩米七斗】
中州
達魯花赤 【 鈔四十兩田八頃】 知州与花赤同 同知 【 鈔二十兩田五頃】
判官 【 鈔十五兩田三頃】 都目 【 鈔八兩米八斗】 司吏 【 鈔七兩米七斗】
下州
達魯花赤 【 鈔卅兩田六頃】 知州与花赤同 同知 【 鈔十八兩田四頃】
判官 【 鈔十三兩田三頃】 吏目 【 鈔八兩米八斗】 司吏 【 鈔七兩米七斗】
上縣
達魯花赤 【 鈔廿兩田四頃】 縣尹与花赤同 縣丞 【 鈔十五兩田二頃】
主簿 【 鈔十三兩田二頃】 縣尉 【 鈔十二兩田二頃】 典史 【 鈔七兩米七斗】
司吏 【 鈔六兩米六斗】
中縣
達魯花赤 【 鈔一十八兩田四頃】 縣尹与花赤同 主簿 【 鈔十三兩田二頃】
縣尉 【 鈔十二兩田二頃】 典史 【 鈔七兩米七斗】 司吏 【 鈔六兩米六斗】
下縣
達魯花赤 【 鈔十七兩田四頃】 縣尹与花赤同
主簿兼尉 【 鈔一十二兩田二頃】 典史 【 鈔七兩米七斗】
司吏 【 鈔六兩米六斗】
錄事司
達魯花赤 【 鈔十五兩田三頃】 錄事与花赤同
錄判 【 鈔十二兩田二頃】 典吏 【 鈔七兩米七斗】
司吏 【 鈔六兩米六斗】
管軍上萬戶府
達魯花赤 【 鈔八十兩】 萬戶 【 鈔八十兩】 副萬戶 【 鈔七十兩】
鎮抚 【 鈔四十兩】 經歷 【 鈔二十兩】 知事 【 鈔十二兩】
提領案牘 【 鈔十兩】 都目 【 鈔八兩】
管軍中萬戶府
達魯花赤 【 鈔七十兩】 万戶同 副万戶 【 鈔六十兩】
鎮抚 【 鈔三十兩】 經歷 【 鈔一十七兩】 知事 【 鈔十二兩】
提領案牘 【 鈔十兩】 都目 【 鈔七兩】
管軍下萬戶府
達魯花赤 【 鈔六十兩】 万戶同 副万戶 【 鈔五十兩】
鎮抚 【 鈔二十兩】 經歷 【 鈔一十七兩】 知事 【 鈔一十二兩】
提領桉牘 【 鈔一十兩】
管軍上千戶所
達魯花赤 【 鈔五十兩】 千戶同 副千戶 【 鈔四十兩】
彈壓 【 鈔一十三兩】 提領案牘 【 鈔一十兩】 百戶 【 鈔一十七兩】
管軍中千戶所
達魯花赤 【 鈔四十兩】 千戶同 副千戶 【 鈔三十兩】
百戶 【 鈔一十七兩】 都目 【 鈔八兩】 彈壓 【 鈔一十二兩】
管軍下千戶所
達魯花赤 【 鈔三十兩】 千戶同 副千戶 【 鈔二十兩】
百戶 【 鈔一十七兩】 彈壓 【 鈔一十三兩】 吏目 【 鈔七兩】
各處都轉運使司
運使 【 鈔六十兩】 同知 【 鈔五十兩】 運副 【 鈔三十五兩】
運判 【 鈔二十五兩】 經歷 【 鈔三十兩】 知事 【 鈔一十七兩】
提控兼照磨 【 鈔十三兩】 通事譯史書吏 【 各鈔一十兩米一石】 奏差 【 鈔八兩米八斗】
典吏 【 鈔五兩米五斗】
塩運司
塩使 【 鈔□十兩】 塩副 【 鈔二十兩】 塩判 【 鈔一十二兩】
吏目 【 鈔七兩】 司吏 【 鈔四兩】
宣抚司
達魯花赤 【 鈔二定】 宣抚使 【 鈔二定】
同知 【 鈔六十兩】 經歷 【 鈔二十兩】
安抚司
達魯花赤 【 鈔二定】 安抚使 【 鈔二定】
僉事 【 鈔一定】 經歷 【 鈔二十兩】
廣南塩課提文司
都提文 【 鈔六十兩】 同提文 【 鈔三十兩】
副提文 【 鈔一十八兩】 經歷 【 鈔二十兩】
警廵院
達魯花赤 【 鈔二十兩】 大使 【 鈔二十兩】 院副 【 鈔一十七兩】
警判 【 鈔一十三兩】 司吏 【 鈔四兩】
蒙古提文司
提文 【 鈔一定】 同提文 【 鈔三十五兩】
蒙古教授
路教 【 鈔一十二兩】 府教 【 鈔一十一兩】
儒斈教授
路教 【 鈔一十一兩】 府教 【 鈔一十一兩】
上州教 【 鈔一十一兩】 中下二州教授 【 鈔一十兩】
江淮迤南有斈粮去處不支
醫斈
路教授 【 鈔一十二兩】 府教 【 鈔一十一兩】
州教 【 鈔一十兩】 江南路分 【 鈔一十一兩】
人匠提文司
提文 【 鈔三十兩】 同文 【 鈔一十八兩】
副提文 【 鈔一十五兩】 都目 【 鈔八兩】
脫脫禾孫
正禾孫 【 鈔五十兩】 副禾孫 【 鈔四十兩】
各處塩場司
司令 【 鈔一十七兩】 司丞 【 鈔一十五兩】
管勾 【 鈔一十兩】 典史 【 鈔七兩米七斗】
場司吏 【 鈔六兩米六斗】
軍器庫
提領 【 鈔二十兩】 大使 【 鈔一十二兩】
副使 【 鈔一十兩】 攢典 【 鈔十兩】
庫子 【 鈔六兩】
大軍庫
提領 【 鈔二十兩】 大使 【 鈔一十二兩】 副使 【 鈔十兩】
攢典 【 鈔七兩】 庫子 【 各七兩】 合干人 【 各四兩】
平准行用庫
提領 【 鈔三十五兩】 大使 【 鈔二十五兩】 副使 【 鈔一十五兩】
把壇 【 鈔十五兩】 攢典庫子 【 各鈔五兩】 合干人 【 各鈔四兩】
司獄司
各路司獄 【 鈔一十二兩】 獄典 【 鈔六兩米六斗】
散府司獄 【 鈔一十兩】 獄典 【 鈔四兩米四斗】
廵檢司
廵檢 【 鈔一十兩田二頃】
江南江西湖東道聀田减半旡聀田以至元鈔一十兩
司吏 【 鈔六兩米六斗】
各院務
○上路二千定以下至五百定者 提領 【 鈔一十八兩】 大使 【 鈔一十五兩】 副使 【 鈔一十二兩】
○下路五百定以下至七十定 提領 【 鈔一十五兩】 大使 【 鈔一十三兩】 副使 【 鈔一十兩】
○府州七十定以下都監 【 鈔一十兩】 副使 【 鈔一十兩】
各處行省管匠局
未有俸例
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之三 【別集】
○刑法類
大元通制
五刑
笞刑
一十下决七下 二十至三十 决一十七下 四十至五十 决二十七下
杖刑
六十至七十 决三十七下 八十至九十 决四十七下 一百 决五十七下
徒刑
一年一年半 决六十七下 二年二年半 决七十七下 三年 决八十七下 四年 决九十七下 五年决一百七下
流刑 【 諸犯罪人年七十歲以上十五歲以下及篤廢殘疾不任杖者每杖一下贖至元鈔貳伯文】
二千里 二千五百里 三千里
死刑
絞刑 斬刑
獄具
笞杖
大頭徑二分七厘 小頭徑一分七厘
杖
大頭徑三分二厘 小頭徑二分二厘
訊四杖
大頭徑四分五厘 小頭徑三分五厘 【 杖皆削去節目用荊柴條為之各長三尺五寸不得用觔膠諸物裝釘應决者並用小頭决之其笞及杖者臀受之凡拷訊罪囚臀腿分受】
枷
各長五尺以上六尺以下濶一尺四寸以上一尺六寸以下厚二寸以下一寸八分以上皆以乾木為之長短輕重刻誌其上
死囚重廿五斤 徒囚重廿斤 杖罪十五斤
杻械
長一尺六寸以上二尺以下闊三寸厚一寸
鉄鎖
長八尺以上一丈二尺以下鐐連鐶重三斤
有司决断定例
五十七以下司縣断决 八十七以下散府州郡断决 一百七以下各路揔管府断决應輕重罪囚經廉訪司審錄冤重刑依例結案輕罪所属决断
取受贓賄
枉法
一貫至十貫决四十七下 十貫至廿貫决五十七下 廿貫至五十貫决七十七下 五十貫至一百貫决八十七下 一伯貫之上 【 决一百七下】
不枉法
一貫至廿貫四十七下 廿貫以上至五十貫五十七下 五十貫以上至一百貫六十七下 一百五十貫以上至二百貫八十七下 二百貫以上至三百貫九十七下 三百貫以上 【 一百七下巳上應官吏除受勑外其余合准吏人科断吏人犯□終身不敘祿之人减一等科断】
十惡條令 惡條令
一曰謀反
謂謀危社稷
二曰謀大過
謂謀宗廣山陵及宮闕
三曰謀叛
謂謀背囯從偽
四曰惡逆
謂歐及謀殺祖父母父母伯叔父母姑兄姊外祖父母夫之祖父母父母
五曰不道
謂殺一家人及支觧人造畜蠱毒採生厭魅者
六曰大不敬
謂盜宗祀神御之物銮輿御服偽造御宝合和御藥悞不依本方悞封題御造御饍犯食禁御幸舟車常御之殿不牢固指斥銮輿情理切害厭呪求媚而涉銮輿及對捍制使而人臣之礼者
七曰不孝
謂告言罵詈祖父母父母及外祖父母在別籍異財奉飬有闕居父母喪不丁憂服內嫁娶忘哀作樂釋服從吉聞父母喪匿不降哀及詐称父母祖父母身死者
八曰不睦
謂謀賣緦麻以上親属歐告夫及大功以上尊長小功親属者
九曰不義
謂殺本属路府州縣官員及受業師傅又吏卒殺本属官長及聞夫喪匿不文哀釋服從吉及改嫁它人者
十曰內亂
謂奸小功以上親属及父妾継母者
諸條格
詞訟
諸告人罪者明注年月指陳实事不得称疑誣告者抵罪反坐
元告人走了呵被告人至一百日不生受那甚麼兩月尚遠不見呵或一月或四十日不見呵有勾當的便勾當去者
犯奸
諸和奸夫婦人七十七下有夫婦人决八十七下
諸強奸夫婦人决一百七下有夫婦人死婦人不坐強奸十歲以上幼女决一百七下十歲以下幼女死主母受財縱妾奸决四十七下
夫受財奸夫奸婦本夫各决八十七下
翁奸男婦未成一百七下巳成各死
諸強盜
持杖傷人得財皆死持杖不傷人得財一百七下不得財一百七下不持杖傷人者死不傷人為首者死為從一百七下因盜行奸同強盜傷人断死
諸竊盜
盜係官物得財十貫以下决六十七下十貫之上决七十七下四十貫之上决八十七下六十貫之上九十七下八十貫之上决一百七下一百貫之上决一百七下出軍為從十貫决六十七下四十貫至三百貫者各减一等及窩主知情分贓减正犯賊徒一等免剌科断各 【 以至元鈔為□】 盜常人財為首得財十貫以下六十七下十貫之上决六十七下四十貫以上决七十七下六十貫以上决八十七下八十貫以上决九十七下一百貫至三百貫决一百七下為從者各减一等剌断
掘墳
巳發墳塚開棺槨者比強盜殘毀尸首同傷人論
子孫發掘祖宗墳塋盜取財物貨賣墳地驗犯輕重断罪移尸棄骸不為祭祀同惡逆結案買地人知情减犯人罪二等不知情臨事詳决賣買祖墳樹木牙人要罪過
放火
凡故燒官舍比同強盜有人居止問大小財物多寡决一百七下
燒常人房舍比同竊盜無人居止損壞財物及田場積聚之物免剌驗贓依例决断居役仍各追所燒物價再犯决配役滿迁徙千里之外燒親属房舍 【 同凡人論】
毆詈
凡手足毆人决二十七下手足傷他物傷各决三十七下拔髮折指齒破骨毀缺耳鼻一目决六十七下折肋刃傷墮胎眇二目决七十七下傷折支体瞎一目决八十七下毀敗陰陽成篤疾决一百七下
毆詈親属弟妻兄妻决二下七下詈父後妻燒烙前妻兒女决七十七下离異弟歐傷兄八十七下割断義男腳筋决九十七下追鈔一十定与飬贍今歸宗為首打傷親兄手成廢疾剜去二目成廢疾决一百七下
姪打折叔腳卻成廢疾遇免迁徙種田剜損親族双目追鈔廿定一目追一十定給付充飬贍徙遼陽迤東江南富戶凌雪歐傷佃戶同凡人科断
自刑謀害人决六十七下
故殺子孫誣賴人决七十七下將男女殺害圖賴人决六十七下
人口
誘略賣人口為奴婢者决一百七下
誘略奴婢决九十七下
假以乞飬過房為名引領牙保知情者决七十七下貨賣為奴婢者决九十七下價鈔沒官人給完聚
聚眾祈賽
立集場唱滛詞犯人四十七下社長主首隣佑人等二十七下
鳩歛錢物聚眾粧扮鳴鑼擊鼓迎神賽社為首正賽人五十七下為從者四十七下里正主首社長失斍察知而不首决三十七下
詐称神降妄言禍福扇惑鄉民為首者决五十七下為從者决三十七下社長失斍察决一十七下婦人衣男子服神附决五十七下
宰殺
私宰馬牛正犯人决杖一百仍徵至元鈔二十五貫付告人充賞兩隣知而不首决廿七下坊里正主首巷長局院軍人頭目有失斍察决五十七下見殺馬牛人要訖錢物决七十七下
賭博
當日在場同賭人数諸人告捉到官犯人决七十七下兩隣知而不首弓手頭目人等故縱不行告捕各决四十七 攤場錢物沒官仍於犯人名下均徵至元鈔二十五兩付告人充賞賭飲食者不坐
藉之徒結黨設局白日強騙人錢物擬依切盜首從例計贓断罪免剌不追倍贓其信從誘入局被騙之人量事輕重断罪
撇捲賊徒即與局騙財物一体事理擬依切盜例計贓断配免剌不追倍贓犯人門首紅泥粉壁開寫過名
婚姻
民間聘財上戶金一兩銀五兩綵六表裏雜用絹四十疋
中戶金五錢銀四兩綵四表裏雜用絹三十匹
下戶銀三兩綵二表裏雜絹一十五匹以男家為主願减者听許嫁女巳報婚書及有私約或受財輒悔者笞三十七下更許嫁他人者决四十七下巳成者决五十七下五年故不娶者許經官給拠別行改嫁
蒙古色目人各依本俗及品官另行定奪但婚姻議立婚書文約元議聘財招女婿飬老入舍年限主婚係親媒妁人等畫字依礼成親
婚書明寫聘財礼物婚主媒人各畫字女家回書亦寫受到聘財数目嫁主媒人亦畫字仍將兩下親書背面大書合同字樣各家收执其彝俗俚語駢儷詞語朦朧各各畫字合同婚書爭告到官即同假偽
同姓不得為昏
有妻更娶妻雖會赦猶離之若求娶妾明立婚書
為婚巳定若女年十五以上故五年不成或謂男女未及婚年甲或服制未闋之類其間有故前後年月併許之及夫逃亡五年不還並听離不還聘財
諸弃妻犯七出一子二滛佚三不事舅姑四口舌五切盜六妬忌七惡疾而有三不去即不得去一經持公姑之喪二娶時賤後富貴三有所受所歸若夫妻不安諧兩愿離弃者不坐其犯奸不用此律
田宅
諸典賣田宅取問房親隣人典主違限不批退决一十七下違限不酬價决二十七下典賣田宅具情由告給公據許令成賣主買主一同賫契赴官銷照 取承 推收稅石
听親隣典主百日內收贖限外不得爭告雖過百日並听依價收贖若親隣典主在它所者百里之外不在由問之限
欺昧親隣典主故不成交决四十七下親隣典主故行刁蹬取要畫字錢物取問是实决二十七下正軍貼戶破賣田土許相由問
站戶典賣田土依例許親隣典主成交
年幼因飢饉同祖母賣訖田土断付買主
站戶消乏賣訖田土先行隨地收稅
軍人消乏賣地土軍官奧魯官根底与文字貨賣
債負
諸借取錢債每鈔一兩月息三分年月雖多不過一本一利若有巳還之数准筭如巳還訖一本一息者雖經倒換文契並不准使當官追毀債主不得將少債人私下監收拖拽人口頭疋
軍官私債照依通例取息
軍官多取軍人息錢越例取息當留人口各决三十七下
軍官將百姓枷徵私價决二十七下
文借谷粟依鄉原例年月雖多不過一本一息
應觧典金銀諸物二周歲下架
誤典賊贓只宜取索不可致罪
戶絕承継
戶絕女幼官為知在候長召嫁継戶當差
寡婦子承夫分
兄弟另籍許令承継
同戶另居姪許令承継
戶絕田產同宗弟姪雖係軍民另籍許令承継
若有戶絕別承継之人謂子姪弟兄之類其田宅浮財人口頭疋尽数拘收入官召人立租承佃所收子粒等物通立文簿申報上司若拋下男女十歲以下付親属可托者抚飬度其所需支給雖有母招後夫或携以適人者其財產亦官為知數如或嫁娶或年十五尽数給还若母寡子幼其母不得非理典賣田宅人口放賤為良若湏合典賣者經所属陳告勘當得实方許交易
婦人夫亡服闋守志者從其所愿若志節卓異可飬贍官為給粮存恤如果家貧不能終制不在此限其夫亡巳有所出男女拋下事產可以飬贍不守婦節輒就夫家再行招婿破蕩前夫家私甚犯風化今後有犯如未終制本婦後夫媒合保見人等比依服內成親例一体断罪若巳服闋者量事輕重科决並听離異仍追破費前夫家業給主元下財錢 【 役官】
官員公服品級
諸公服文武官同五品以上並紫羅服六品七品緋羅服八品九品綠羅服俱紅鞓偏帶一品玉帶二品花犀帶三品四品荔枝金帶五品以下至九品並烏犀角帶
授省劄廵檢提領案牘都吏目典吏儒毉斈教諭斈正斈錄站務官並檀褐羅窄袖衫烏角束帶舒腳幞頭礼生於見設司吏內委差一員穿茶褐羅窄袖衫黑角束帶舒腳幞頭
官民服色
職官一品二品三品服渾金花金答子四品五品金袖襴六品七品六花八品九品四朵花命婦服渾金金答子銷金并金紗答子一品至五品首飾金珠宝玉六品至九品許用金惟耳環許珠玉諸聀官致仕与見任同觧降者依應得品級不敘与庶人同
聀官車輿等不用龍鳳文并帳幙不用赭黃外一品二品三品車輿間金粧飾銀螭頭綉帶青幔鞍轡飾以金器皿用金玉四品五品用剌綉紗羅帳幙車輿素獅頭綉帶青幔鞍轡飾以銀酒器臺盞用金余用銀六品以下用素紗羅帳幙車輿素雲頭素帶青幔臺盞鍍金余用銀
庶人男女除不得用銷金并赭黃并笠帽不許用金玉靴不得淂裁製花樣許服暗花紸絲紬綾羅毛毳首飾用翠毛金釵篦一事耳環用金珠碧甸余並用銀酒器銀壺瓶臺盞盂旋余皆禁止
流官封贈等弟
正從一品封贈三代爵囯公勳正上柱囯從柱囯母妻並囯夫人正從二品封贈二代爵郡公勳正上護軍從護軍母妻郡夫人正從三品封贈二代爵郡侯勳正上輕車都尉從輕車都尉正從四品封贈父母爵郡伯勳正上騎都尉從騎都尉母妻並封郡郡君正從五品封贈父母爵正縣子勳驍騎尉從縣男勳飛騎尉母妻並縣君正從六品封贈父母父爵用散官母恭人正從七品父用散官母妻並宜人封妻者止封正妻一人正妻歿継室亦止封一人婦人因夫子淂封不許再嫁失節婦人 【 不淂封贈】
居官丁憂例
諸聀官不奔父母喪决四十七下觧見任朞年後降一等敘用標附過名
官吏不奔父喪遇革除名不敘詐称母亡奔喪聀官遇革不敘官吏父母喪亡丁憂終制实二十七月方許敘仕
官吏丁憂籍記先令詮註
凡居父母喪宴飲婚姻作樂皆非孝道除蒙古色目人宜從本俗余違治罪
官民墳地禁限
一品四面各三百步二品二百五十步三品二百步四品五品一百五十步六品以下一百步庶人及寺觀各三十步若地內安坑墳塋並免稅賦
品官葬儀
一品用石人四事石柱二事石虎石羊各二事二品三品用石人石柱石虎石羊各二事四品五品用石人石虎石羊各二事
停柩不葬
皇慶元年三月中書省刑部呈徐勝傳陳言江南風俗但有親喪故將尸棺經年暴露不肯埋葬合准禁治都省准呈
官民儀礼
諸公筵不淂令女人及官人預坐
諸色廻避
應諸人姓名並合廻避古王周公孔子名諱若同音及復名單名復犯者不在此限諸人犯官称及龍字其書簡內不得用万福等字及銘旌牌上不許雕刊皇考妣字樣諸軍民公吏在途遇聀官湏用下馬廻避諸行路街道皆湏賤避貴少避老輕避重來避去
民俗雜禁
諸民間並不得祈賽迎引土神及用龍鳳旗幟真兵仗儀從等
市肆不得織造貨賣紕薄窄短疋裏絹塩絲藥綿稀疏狹布違犯之人决五十七下其物沒官止理見發之家
行戶人等不得私造斛斗秤尺違犯之人决五十七下止坐見發之家
禁断紅門
除寺觀五嶽四瀆孔子廟許紅門外余並禁断
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之四 【別集】
○公理類
六案所隸
吏案掌隸
官吏名籍 選文蔭敘 考察廉能 假故差役
礼案掌隸
礼儀音樂 儒毉道釋 祭祀禎祥 進拜章表 斈校貢文 供奉陳設等事
戶案掌隸
官吏俸給 戶籍貢賦 權衡度量 歲計支用 錢帛宝貨 倉庫徵收租稅
兵案掌隸
兵籍軍器 郡邑圖志 站赤鋪驛 烽堠鎮戍 打捕飛放等事
工案掌隸
百工造作 橋梁道路 公廨船隻 関渡城池 啟塞役使等事
刑案掌隸
刑法獄訟 奸贓盜慱 紏察非違 奴婢配隸 人口頭疋 門戶鎖鑰等事 告狀新式
應索債告狀式
告狀人姓某
右某年幾歲病係某里某處籍民伏為狀告某年某月不記日有某某人前來引至某某人作保寫立文帖就某家揭借去行息至元折中統鈔若干定每月依例納息三分約某年某月納本息鈔定一頓歸還至今過期累次前去取索推調不肯帰還若不告理於私委柰何有此事因謹狀上告
某縣伏乞 詳狀施行執結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應蚕麥灾傷告狀式
告狀人姓 某
右某年幾歲病係本縣某里住民見應當包銀戶計伏為狀告本戶元額每年科納包銀若干稅粮若干於合淂巳分地畝內種麥栽桑供蚕以副了納不期於今歲飬蚕灾病十死九分夏麥將熟巳值強風吹倒損害委是難以收成失悞歲計若不狀告乞行勘當驗实减免实是可供納有此事因謹狀上告
某縣官伏乞 詳狀施行所告如虛甘罪不詞執結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
請佃逃戶地土狀式
告狀人姓某
右某年幾歲病係某里某村住民伏為狀告切見某村某人自某年月日為某事將引全家老小在逃不知去向拋下本家事產田幾畝園地幾即目荒閑人佃種見行拖欠官司租粮虛懸差發令來某欲行前去承佃前項田園耕種依前供納稅粮應當差發別执據為憑不敢自擅謹狀上告
某縣伏乞 詳狀施行所告是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人姓 某 狀
應被人毆傷告狀式
告狀人姓某
右某年幾歲除在身被打有傷外余病係某里某都籍民伏為狀告某年某月某日出往某幹事回歸至某迎見甲人帶酒不醉手持棍棒喝問某從何去來索要買酒請伊當某回称正索鈔未有不謂甲恃酒發惡用所執木棍將某身上行打数下得乙人進前觧勸方免重傷見有某在身并額上被傷痕可驗謹狀上告
某縣伏乞 詳狀施行所告如虛甘罪不詞執結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應逃戶告復業狀式
告狀人姓某
右某年幾歲病係某里某村籍民伏為狀告見蒙縣司文牓立限招誘在逃人戶前來復業与免本罪奉此令來於限內巳行搬挈家小回還依舊復業應當本戶差役據合得在逃罪犯隨狀出首謹狀上告
某官司伏乞詳狀施行所告执結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人姓 某 狀
應地主歸復業取元地土耕佃狀式
告狀人姓某
右某年幾歲病係里村籍民伏為狀告昨於年內因為戶下田土灾旱種植收以此將帶家小全戶迯往迤南諸道趁熟遊食拋下本戶田土園地若干頃畝元立戶頭輸納稅粮應當站戶差發今來巳行將帶家小依舊回還元籍復業卻見有住人甲將云拋下田園為主種佃據称自年內經官陳告請但前項田地立租當差緣為前田係是有主物業今來若不具狀責令見佃人將田地退佃仍舊還耕佃实是人口可供活生受有此事因謹狀上告
官司伏乞 詳狀施行如所告虛誑甘伏重罪不詞执結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應請佃他人退業狀式
告狀人姓
右年幾歲病係都村住民伏為狀告昨於年月內蒙官司出榜召人承佃逃戶田地耕種立租當差於年月日具狀經所属縣司陳告請到逃戶乙拋下田地若干頃畝巳行立租當差了當今有元業主逃戶乙回還復業要行收回元地今來情愿將上項田頃退還本人管業若不告乞行下本勘當是实令元業主乙立租當差將名戶除豁誠恐重復科徵生受有此事因謹狀上告
縣官伏乞 詳狀施行所告如虛甘罪不詞执結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應軍戶告貧難帶疾不能當役狀式
告狀人姓
右年幾病除在身見患腫疾外余病係路鎮守王万戶府張千戶奕李百戶下請根正軍下貼戶伏為狀告元蒙官司簽撥充應正軍人戶下貼軍戶自來別田土亦營運買賣止有見住房屋一座地基三間於年內身沾疾病即目遍身浮腫醫治不痊見織草屨為活委是難以應當軍役如蒙官司勘當淂但有虛誑甘罪不詞謹狀上告 本奕千戶所伏乞 詳狀施行所告执結是实伏取 台旨
年 月 日 告狀人 姓 狀
軍人告取封裝狀式
告狀人姓
右年幾歲病係本奕程千戶下請粮漢軍身役伏為狀告元係済南路縣村附籍軍戶於年月日前來本奕應當軍役至今三年有余本家与貼戶並不供還盤纏前來應付衣裝用度日下天色寒凍沿身衣服破碎難以應役若不告乞行移本官司著落本家取討封裝前來應付盤纏实是生受謹狀上告 本奕千戶伏乞 詳狀施行所告执執結是实伏取 台旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應被切盜告狀式
告狀人張
係是賊人出入去處就呌喚鄰人知証分曉今將被盜物件開單在前謹狀上告 廵尉司伏乞 詳狀施行所告执執結是实伏取 裁旨¿右年幾歲病係村籍民伏為狀告年月日夜二更時分睡斍听得屋內外房響疑有賊人隨即起床明灯照覷得睡房門被賊人推開將房內衣服籠一隻於內有至元鈔若干定子銀錢布帛衣服等物尽行偷去無存當出外房得見左畔門邊壁堵被賊剜開一
年 月 日 告狀人 姓 狀
應被強盜告狀式
告狀人黃某
右年幾歲病係鄉都籍民伏為狀告年月日夜三更時分忽听得所住屋外門被人打開忽見有賊幾人各用墨抹面手执槍棒明火炬突入屋內將拿住用麻繩縍縛家小並皆驚走被各賊於臥房內搜檢刼訖鈔若干定子若干疋衣服金銀器皿首飾等物尽行刼掠去訖當時投呌鄰人等趕逐有各賊落路登山逃走不知去向今將被刼鈔物開具單目粘連在前謹狀上告縣尉司伏乞 詳狀施行所告如虛甘罪不詞執結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
應被牛畜食踐禾苗告狀式
告狀人姓
右年幾歲病係村都籍民耕田為活伏為狀告年月日忽見所耕東村田內有黃牛三隻在彼將禾苗食踐隨即□告當管張社長一處田所驗視得被前項牛隻食踐訖田禾約有二畝余其牛係是本村邊巳家所飬牛隻令本人陪償不肯帰還今來若不狀告乞行追徵委是使有失歲望無得了粒應付當差用度謹狀上告某縣官伏乞 詳狀施行所告执結是实伏取 裁旨
年 月 日 告狀人 姓 某 狀
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之五 【別集】
○筭法類 【 筭附 尺法】
筭法源流
夫筭法者伏羲始畫八卦周公敘述九章至於玄元益古如積細草其旨淵奧難可尋繹初斈者所措手其加减因折乘除之法所以上揆星躔下營地理巨不攬細不規其間穀帛買賣賦役均輸罔弗備具至於修築積垛淺深廣遠高厚長短於縱橫之間文一至万如示諸掌苟能通此其求一驅怯飛帰之法自解矣
筭至極数
十一曰十 十十曰百 十百曰千 十千曰萬
十萬曰億 十億曰兆 十兆曰京 十京曰垓
十垓曰秭 十秭曰穰 十穰曰溝 十溝曰澗
十澗曰正 十正曰載 十載曰極
累筭數法
一二單四 三二如六 四二單八 五二是十 六二十二
七二十四 八二十六 九二十八 十二二十 二三如六
三三丹九 四三十二 五三十五 六三十八 七三廿一
八三廿四 九三廿七 十三三十 二四如八 三四十二
四四十六 五四二十 六四廿四 七四廿八 八四卅二
九四卅六 十四四十 二五是十 三五十五 四五二十
五五廿五 六五三十 七五卅五 八五四十 九五四十五
十五五十 二六十二 三六十八 四六廿四 五六三十
六六卅六 七六四二 八六四十八 九六五十四 十六六十
二七十四 三七廿一 四七廿八 五七卅五 六七四十二
七七四十九 八七五十六 九七六十三 十七七十 二八十六
三八廿四 四八卅二 五八方四十 六八四十八 七八五十六
八八六十四 八九七十二 十八八十 二九十八 三九廿七
四九卅六 五九四十五 六九五十四 七九六十三 八九七十二
九九八十一 十九九十
足数展省
一加二 二加六 三加九 四加十二 五加十五
六加十八 七加廿一 八加廿四 九加廿七 十与一同
省数帰足
一七七 二一五四 三二卅一 四三小八 五三八五
六四六二 七五卅九 八六一六 九六九三 十与一同
九九筭法
見圖
亥字筭法
見圖
左傳絳縣老人曰臣生之歲正月甲子朔四百四十五甲子矣其季於今三之一也師曠曰七十三年矣史趙曰亥有二首六身下二如身是其日数也士文伯曰然則二万六千六百有六旬也注云亥上二畫竪置身傍乃二万六千六百六十之数也是知老人七十三歲矣
下籌筭法
見圖
橫千竪百之法皆出于亥字之遺意雖細而微塵渺茫皆一橫一竪而筭也十茫為渺十渺為塵十塵為微十微為忽十忽為系十系為毫十亳為厘十厘為一分十分則為一錢也
見圖
見圖
筭米麥法
見圖
筭匹帛法
見圖
筭細数長短之法謂之度 【 起於忽忽者蚕口中初出絲止若有者旡】
十忽成一絲 十絲為一毫 十毫成一釐 十厘成一分
十分為一寸 十寸為一尺 十尺成一丈 四丈成一疋
五丈為一端
斤秤數輕重之法謂之衡 【 起於黍黍者輕之未也】
十黍為一絫 十絫為一銖 六銖為一分 四分為一兩
十六兩為一斤 二斤二兩為一褁 十五斤為一秤 三十斤為一鈞
四鈞為一石
斛粟數多少之法謂之量 【 起於粟之一粒】
六粟為一圭 十圭為一撮 十撮為一抄 十抄為一勺
十勺為一合 十合為一升 十升為一斗 十斗為一石
置位加减因折
橫千竪百 臥十立一 五不單張 六不積聚
因從上因 折從下折 加從下加 减從上减
魯般尺法
（淮南子曰）魯般即公輸般楚人也乃天下之巧士能作雲梯之械其尺也以官尺一尺二寸為準均分為八寸其文曰財曰病曰離曰義曰官曰刼曰害曰吉乃北斗中七星與輔星主之用尺之法從財字量起雖一丈十丈皆不論但於丈尺之內量取吉寸用之遇吉星則吉遇凶星則凶古及今公私造作大小方直皆本乎是作門尤宜子細又有以官尺一尺一寸而分作長短寸者但改吉字作本字其餘並同然而黃鍾積黍之法其為分為寸為尺為丈即無長短之說今人多只用一尺二寸者為法
造尺樣範
貪狼 破軍 武曲 巨門 文曲 廉貞 祿存 輔星
財 病 離 義 官 卻 害 吉
用尺定法
一寸合白星與財 六寸合白又合義 一尺六寸合白財
二尺一寸合白義 二尺八寸合白吉 三尺六寸合白義
五尺六寸合白吉 七尺一寸合白吉 七尺八寸合白義
八尺八寸合白吉 一丈一寸合白財 推而上之筭一同
魯般尺詩
八位星辰世罕聞 古今排定合乾坤
陰陽未必全山水 禍福由來半在門
財門 【 一名天門】
財門開者便多財 自見金銀日日來
萬事皆和增六畜 家中福祿甚榮哉
病門 【 一名冤門】
病門開者能招病 婢走奴亡家巳尽
急改向東及向西 庶幾可保妻兒命
離門 【 一名凶門】
離門開者主分離 男女潛遊不見歸
夫婦終湏相別去 更兼公事悶依依
義門 【 一名宜門】
義門開者出孝義 又主門闌多喜氣
湏信狀元從此來 作事和諧五福備
官門 【 一名榮門】
官門開者喜加官 仕宦逢之乃喜歡
庶人莫用僧尼忌 犯著時時訟事関
刼門 【 一名殃門】
刼門開者恐遭刼 歐打死傷去田業
宅舍多灾妻產亡 更兼公事不寧帖
害門 【 一名衰門】
害門開著招灾害 相閗相歐家道敗
公方重惹為君愁 万万田莊皆典賣
吉門 【 一名安門】
吉門開者永凶 珍宝錢財是事豊
子息昌榮皆習讀 謀為万事尽亨通
玄女尺法
（靈異記曰）玄女乃九天玄女造此尺專為開門設湖湘間人多使之其法以官尺一尺一寸為準分作十五寸亦各有字用之法亦如用魯般尺遇凶則凶遇吉則吉其間只有田宅長命進益六合旺相玄女六星吉餘並凶
（田宅） 疾病 （長命） 少亡 外家 招害 孤寡 官非 湏刼 （進益） 七惡 外姓 （六合） （旺益） （玄女）
玄女尺詩
大吉湏还田宅星 若逢疾病病纏身 長命門中添富壽
少亡定不保長年 外家難得親知力 招害灾來事可驚
孤寡哭夫夫哭婦 官非口舌到公庭 要知湏刼謹防盜
進益田蚕倍十分 十惡断然家道敗 外姓非灾客死人
六合康和并旺益 飛廉玄女利亨貞
飛白尺法
（陰陽書曰）一白二黑三綠四碧五黃六白七赤八白九紫皆星之名也惟有白星最吉用之法不論丈尺但以寸為準遇一寸六寸八寸乃吉縱合魯般尺更湏巧筭參之以白乃為大吉俗呼謂之壓白其尺只用十寸一尺
壓白
見圖
圓三徑一
見圖
圓者○也徑者│也須打圓圈都量有三其徑有一如圓有三寸徑一寸圓有三尺徑一尺一丈十丈並與筭法一同
方五斜七
見圖
方者□也斜者也四方各量有五其斜乃有七如四方各有五尺斜有七尺上至十丈百丈下至一寸筭法同 【 滿五数加二】
畝門臺法
一除二四 二除四八 三除七二 四除九六
五除一一 六除一四四 七除一六八 八除九一二
九除一一六 見一加三隔位四 見二加六隔位八 見三作一二五
見六作二五 見九作三七五 見一八作七五 見二七作一三五
見四五作一八七五
直田
見圖
直田畝法
假令有直田長一十六步闊一十五步問為田多少 荅曰 一畝
法曰長闊相乘為田積步得二百四十步除為畝以合前問也
今起一畝二百四十步積之圖
見圖
方田
見圖
方田畝法
今有方田方步八十一步問為田多少
荅曰二十七畝三分三厘七毫五系
法曰方畝自乘得六千五百六十一步積以畝法除之以合前問也
勾股田
見圖
勾股田畝法
今有勾股田股長三十九步勾闊一十二步為田多少
荅曰九分七厘五毫
法曰勾股田相乘折半得二百三十四步積以畝法除之以合前問也
圭田
見圖
圭田畝法
今有圭田中心正長一百八十步闊六步問為田多少
荅曰二十二畝五分
法曰長闊相乘折半得五千四百步積以畝法除之以合前問也
梯田
見圖
梯田畝法
今有梯田南闊二十步步北闊四十步正長一百五十步問為田多少
荅曰二十一畝二分五厘
見圖
法曰併南北闊折半以長乘之得五千百步積以畝法除之以合前問也
三廣田
見圖
三廣田畝法
今有三廣田東闊六十步西闊五十四步中闊一十八步中心正長二百一十步問為田多少
荅曰三十二畝八分一厘二毫五系
法曰倍中廣併東西廣四除為正闊以長乘之得七千八百七十五步積以畝法除之以合前問也
梭田
見圖
梭田畝法
今有梭田東闊一十二步西闊一十八步中闊四十步中心正長一百八十步問為田多少
荅曰二十○畝六分二厘五毫
法曰依前法倍中廣併東西廣四除為正闊長乘為積得四千九百五十步積以畝法除之以合前問也
三角田
見圖
三角田畝法
今有三角田三不等田也一角長三十二步左角三十八步右角四十步問為田多少
荅曰二畝六分
法曰併左右角折長乘之折半得六百二十四步積以畝法除之以合前問也
四角田
見圖
四角田畝法
今有四角田四不等田也東長一百步西長八十步左闊三十步右闊四十步問為田多少
荅曰一十三畝五分
法曰一長併折為長二闊併折為闊長闊相乘得三千二百四十步積以畝法除之以合前問也
五角田
見圖
五角田畝法
今有五角田五不等田也一大角長三十步左上角二十八步左下角二十一步右上角二十六步右下角一十八步問為田多少(荅)二畝九分○六毫二系五忽
法曰左右上下角四除併得数以大角乘之得六百九十七步半為積以畝法除之以合前問也
六角田
見圖
六角田畝法
今有六角田每一角九步問為田多少
荅曰六分七厘五毫
法曰四角併折半為長二角併折半為闊長闊相乘為積得一百六十二步以畝法除之以合前問也
弧矢田
見圖
弧矢田畝法
今有弧矢田一弦長一百二十步矢闊三十六步問為田多少(荅)一十七畝七分
法曰弦長併入矢闊折半再用矢闊乘之為積得二千八百○八步以畝法除之以合前問也
圓田
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圓田畝法
今有圓田一徑四十五步問為田多少
荅曰六畝三分二厘八毫一系二忽五微
法曰徑步自乘三因四除為積得一千五百一十八步七分五厘以畝法除之以合前問也 或周步自乘十二除為積
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之七 【別集】
○茶菓類 【 湯 水 菓】
茶
（蔡襄進茶錄序）臣前因奏事伏蒙 陛下諭臣先任福建轉運使日所進上品龍茶最為精好臣退念草木之微首辱 陛下知鑒若處之得地則能盡其林者陸洎茶經不第建安之品下謂茶圖獨論採造之本至於烹試曾未有聞臣輒條數事簡而易明勒成二篇名曰茶錄伏為清閑之宴或賜觀釆臣不勝惶懼榮幸之至
○上篇論茶品
色
茶色貴白而餅茶多以珍膏油 【 去】 其面故有青黃紫黑之異善別茶者正如相工之眎人氣色也隱然察之於內以肉理實潤者為上既巳末之黃白者受水昏重青白者受水鮮明故建安人鬪試以青白勝黃白負
香
茶有真香入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民試茶皆不入香恐奪其真烹點之際又雜珍果香草其奪益甚
味
茶味主於甘滑唯北苑鳳凰山連属諸焙所產者味佳隔谿諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此
右七綱揀茶以四十餅為角小龍鳳以二十餅為角大龍鳳以八餅為角每角圈以箬葉束以紅缕包以紅紙緘以舊綾惟揀芽俱以黃焉
茶焙
茶焙編竹為之褁以篛葉盖其上以收火也隔其中以有容也納火其下去茶尺許所以養茶色香味也
茶錄後序
茶為物之至精而小團又其精者錄序所謂上品龍茶者是也盖自君謨始造而歲貢焉 仁宗尤所珍惜雖輔相之臣未甞輒賜惟南郊大禮致齋之夕中書樞密院各四人共賜一餅宮人剪金為龍鳳花草貼其上兩府八座分割以歸不敢碾試宰相家藏以為宝時有佳客出而傳玩爾嘉祐七年親享明堂齋夕始人賜一餅余亦忝與至今藏之余自以諫官供奉仗內至登二府二十餘年纔一獲賜而丹成龍駕舐鼎莫及每一捧翫清血交零而巳因君謨箸錄輒附于後庶知小團自君謨始而可貴如此 【 歐陽永叔】
北苑貢茶始末
建安北苑茶始於 太宗太平興國二年遣使造之取象於龍鳳以別入貢至道間仍添造右乳蠟面其後大小龍茶又起於丁謂而成於蔡君謨至宣政間鄭可簡以貢茶進用久領漕計創添續入其数浸廣今猶因之細色茶五綱凡四十三品形製各異共七千餘餅其間貢新試新龍團勝雪白茶御苑玉芽此五品乃水揀為第一餘乃生揀次之又有麄色茶七綱凡五品大小龍鳳并揀芽悉入龍腦和膏為團餅茶共四萬餘餅盖水揀茶即社前茶生揀茶即火前者麄色茶即雨前者閩中地暖雨前茶巳老而味加重矣又有石門乳吉香口三外焙亦隸於北苑皆採摘茶芽送官焙添造每歲縻金共二萬餘緍日役千夫凡兩月方能迄事第所造之茶下詩過数入貢之後市無貨者人所罕得惟壑源諸處私焙茶其絕品亦可敵官焙自昔至今亦皆入貢其流敢四方悉私焙茶耳 【 苕溪漁隱】
巳上係建安北苑茶品
蒙頂新茶
細嫩白茶 【 五斤】 枸杞英 【 五兩焙】 綠豆 【 半升炒過】 米 【 二合炒過】 右件焙乾碾羅合細煎點絕奇
腦麝香茶
腦子隨多少用薄勝紙褁置茶合上密盖定點供自然帶腦香其腦又可移別用取麝香殼安鑵底自然香透尤妙
百花香茶
木犀 茉莉 橘花 素馨等花 【 又依前法薰之】
小煎香茶
上春嫩茶芽每五百錢重以菉豆一升去殼蒸焙山藥十兩一處細磨別以腦麝名半錢重入盆同研約二千杵納鑵內密封窨三日後可以烹點愈久香味愈佳
造臈茶法
細茶不拘多少卻重蒸過焙乾細碾爛瘦精米膠和令微潤於茶山模子上以木槌槌實焙乾片子方收之
煎茶法
煎茶湏用有焰炭火滾起便以冷水點住伺再滾起再點如此三次色味皆佳
擂茶
將茶芽湯浸軟同去皮炒熟芝麻擂細入川椒末塩酥糖餅再擂勻細如乾旋添浸茶湯如糖餅以乾麪代之入鍋煎熟隨意加生栗子片菘子仁胡桃或酥油同擂細煎熟尤妙如草茶只用末茶亦可与芝麻同擂亦妙
諸品湯
乾木湯
服之止渴快氣除濕
乾木 【 去穰凈四兩】 粉甘草 【 炙二兩半】 茴香 【 炒】 白檀 【 各□兩】
沉香 【 半兩】 縮砂仁 乾生姜 【 各二兩】 白豆蔻仁 【 半兩】
巳上為末每用半錢加塩沸湯點服
水芝湯
服之通心氣益精髓
乾蓮實 【 一斤帶皮炒極燥搗羅為細末】 粉甘草 【 去皮一兩切細微炒】
右為末每二錢入塩沸湯點服蓮实搗羅至黑皮如鉄不可搗則去之世人用蓮实去黑皮及澁皮并心大為不便黑皮堅氣而澁及住精世人多不知也此湯夜坐過飢氣乏不欲取食則飲一盞大補虛助氣昔務先子服此得道
縮砂湯
中酒者服之大妙常服快氣進食
縮砂仁 【 四兩】 烏藥 【 二兩】 香附子 【 炒一兩】 粉草 【 炙二兩】
右為末每用二錢加塩沸湯點服
無塵湯
水晶糖霜 【 二兩】 梅花片腦 【 三兩】
右將糖霜乳細羅過入腦子再研勻每用一錢沸湯點服如點帶香湯茶必湏當面烹點不可多多則令人厭少則有餘不足存焉慎勿背地煎點供上如背地煎點則香氣巳散矣
荔枝湯
烏梅肉 【 四兩焙乾】 乾生姜 【 二兩】 粉草 【 半兩】 官桂末 【 半兩如以丁皮一兩代之】 鬆糖 【 一斤半】
右為糖桂外搗為細末与糖桂拌勻瓷器內收點之
洞庭湯
橘 【 一斤洞庭者去核帶皮穰切作片】 生姜 【 半斤切作片】
右件用塩一十二兩淹三四日先晒後焙乾碾為細末入炙甘草末三兩湯點服宜少不宜多多則村氣少則風音勺然橘非洞庭者不香
木犀湯
候白木犀花半開者揀成叢著蕋折之用白梅二搥碎一在上一在下花在中心次第裝在瓶中用生蜜注灌之如欲用一盞取花枝梅一安在盞中當面衝點而香酸馥鼻梅用淡豉煮一沸漉出日艮乾花蜜同浸
香蘇湯
乾棗 【 一斗劈碎】 木 【 五去皮穰搗碎】 紫蘇葉 【 半斤】
右件一處再搗勻分將五分內將一分勻攤在竹籮內燒滾湯潑淋下汁嚐棗味了去卻別換好者一分依上潑之以味尽為度將淋下汁慢火銀石器內熬成稠膏子冷熱可用
橙湯
橙子 【 十去核留汁細切】 白梅肉 【 軟厚者和核四兩搥碎】 甘草 【 四兩】 白塩 【 六兩】
右同淹一宿慢火焙乾檀香一兩同搗為末不塩點服
桂花湯
木栖(淵明湯)甜菊花皆依香橙湯為之但內時之中所開之花嗅之香嘗之甘皆可依法為之
溫木湯
木去皮穰淨取肉一斤氶熟爛砂盆內研為泥入煉熱蜜三斤乾生姜末一兩扌斍＜攪＞勻再入砂石器內熬数沸嘗之如味酸更加熱蜜如辣味短更添姜嘗至酸甜辣得所再熬数沸入淨器內收貯加入白檀末腦麝沸湯點此湯宜冬不宜夏
烏梅湯
烏梅 【 大者三十枚湯煑爛去核同汁扌斍＜攪＞勻粗布扭去滓為膏子】
沙糖 【 鬆者一斤入湯一椀泡化同甘松霍香葉各一錢熬成膏濾去滓淨生姜自然汁一盞】
右將烏梅糖姜汁同和勻用沙石器熬成稠膏子然後入檀桂腦麝末各半兩伺冷扌斍＜攪＞勻入淨瓷器收貯點服不若去糖用蜜者尤妙
諸品渴水
荔枝漿
烏梅 【 半斤煎汁】 縮砂仁 桂 【 各三兩剉碎煎汁一升】 生姜汁 【 半盞】 丁香 【 一分】
右三汁澄清相和入好毬糖二斤半銀石器中熬候稠濃以綿濾過新瓷器盛點時入少腦子
楊梅渴水
楊梅不計多少揉搦取自然汁濾至十分淨入砂石器內慢火熬濃滴入水不散為度若熬不到則生白濮收以淨器用時每一斤梅汁入煉熱白沙蜜三斤腦射少許扌斍＜攪＞勻以朕飲之大能醒酒沸湯點亦得只有些澁味終不及冷飲如蜜以毬糖四斤入水熬過和勻亦可
香糖渴水
上等鬆糖一斤水一盞半霍香葉半錢甘松一塊生姜十大片同煎以姜熱為度濾淨瓷器盛入射香一塊菉豆許大白檀末半兩夏月雪內朕用之極香羙
木渴水
木不計去皮穰核取淨肉一斤為率切作方寸大薄片先以蜜三斤或至四五斤於砂石銀器內慢火熬開濾過次入木片同煎如滾起泛沫旋旋掠去煎兩三二時辰嘗味知酸入蜜湏要甜酸淂中用匙挑出一匙放於瓷楪內候冷再挑起其蜜稠硬如絲不断者為度若火緊則焦又有湧溢之患其味又不佳則焦煿氣但用慢火為佳
五味渴水
北五味子肉一兩為率袞湯浸一宿取汁同煑下濃黑豆汁對當的顏色恰好同煉熟蜜對入酸甜得所慢火同熬一時許凉熱任意用之
諸品熟水
造熟水法
夏月凡造熟水先傾百煎袞湯在缾器內然後將所用之物投入密封瓶口則香矣若以湯泡之則不甚香若用隔年木犀或紫蘇之属湏略向火上炙過方可用不則不香
香花熟水
取夏月但有香毒之花摘半開者冷熟水浸一宿蜜封次日早去花以湯浸香水用之
沉香熟水
元用淨瓦一片竈中燒微紅安平地上焙香一小片以瓶盖定約香氣尽速傾袞湯入瓶中密封盖檀香冲香之類亦依此法為之
紫蘇熟水
紫蘇葉不計湏用帋隔焙不得番候香先炮一次急傾了再泡留之食用大能分氣只宜熱用冷即傷人
豆蔻熟水
白豆蔻殼揀淨投入沸湯瓶中密封片時用之極妙每次用七足矣不可多用多則香濁
收藏果木法
收藏栗子
霜後初生栗不以多少投水盆中去浮者余漉出淨布拭乾更於日中晒少時令水腳為度用新小瓶罐先將沙炒乾放冷將栗裝入瓶一層栗一層沙約九分滿每瓶盛二三百介不可太滿用箬葉一重盖覆以竹篾按定掃一凈地將瓶倒覆其上畧以黃土封之逐旋取食緊实如初但不可令近酒氣如此收藏可至來春不壞
收藏棗
將大瓷缸一隻洗淨拭乾燒熱米醋潑缸內蕩令勻控乾又以熱芝麻油勻擦缸口於缸底鋪栗稈草一重棗一重中心四圍亦令草間盖不可重壓亦不生蛀
收藏藕
好肥白嫩藕不計多寡向陰濕地下埋之可以經年如□如要將遠以淤泥中埋之不壞
收藏柑橘
將完備好柑橘擇揀下先於有眼籠內鋪草一重四圍勿令顯出依此重疊裝滿安頓向人跡不到處慎勿令聞酒氣必不能久留如此收至四五月間若乾了時於柑橘頂上用竹針簽小孔子数十放在溫蜜湯內浸半日其漿自然充滿與新摘者異也
收藏橄欖
用上等好錫打作有盖罐子揀取完全青橄欖裝滿帋封縫放在淨地五六月間不壞藏於麥門冬草亦可
收藏棃等
揀不損大棃取不空心蘿蔔插梨枝柯在蘿蔔內帋褁煖處候至春深不壞帶梗柑橘等亦可依此法收藏
收藏石榴
揀選大石榴連枝摘下用新瓦缸一枚安排在內使紙十重密封盖
生荔枝
臨熟者摘入甕澆蜜浸之油紙緊封甕口勿令滲水投井中雖久不損又法斬芭蕉截連梗插上亦佳
乾荔枝
以新甆甕盛每鋪一層即取白梅二三以箬葉褁如粽子狀置內密封甕口雖再熟亦不蛀壞極佳
桃
以麥麪煑粥入塩少許候冷傾入新甕取桃納粥中密封甕口冬月食之如新桃不可熟但擇其色紅者佳
林檎
每一百顆內取二十顆槌碎入水同煎候冷納凈甕中浸之密封甕口煎水以副能浸著為度久留愈佳
菘仁之類蒸壞不可食者攤置竹紙上焙之可如新
煎果經夏蜜酸者但寘其甕於濕沙中則味可如新
糖霜溶而味損者以冷水浸洗煞焙乾則味色如新
陳榧子水浸宿許焙乾其麄皮皆貼殼上食之如新
陳荔枝膠棗凈洗薰過銀杏凈洗以粉漿過皆如新
核桃及菘子以疏布縫袋盛掛當風處可不膩
桃穰及菘子楊梅仁以燈心剪和收之可不油
菘子以防風数兩同褁則不油其防風亦不壞
糖霜入新甕以箬葉封之覆懸竈上雖久不溶
糖霜以灯心寸剪重重間和收之雖經久不潤
煎果遇梅月換蜜置細辛末於頂上則蟣不生
梨肉最忌見酒慎勿與供宴餘者同收可不酸
酒浸莆萄以新甕盛密封懸掛當火處可不壞
榧子以舊嘗盛貯茶甆甕收之雖經久亦不損
梨橘石榴土等以新罐盛頓陰僻可不乾
棗子以鍾粟草置褁中相間令勻收之可不蛀
柑橘以新器逐層鋪燥松毛頓無酒處可不爛
橘子以薄竹刀就其柄處微勒一匝則味不枯
橙橘之属藏菉豆中極妙若頓近米邊則不宜
金柑頓銀錫器內或雜以油麻藏之經久不壞
莆萄以蠟帋褁頓鑵中再溶蠟封之至冬不枯
雞頭連梗以元水藏浸新甕中供泛旋剝不損
桃杏之属鑿生竹為孔投內泥封之久留不損
藏入以木板盖之可留不乾¿生果甃地為深
梨子別取麄者一顆以数顆插頓其上可不損
梨子以紙褁同北棗置信罨中雖致遠處不妨
梨子最怕凍宜頓煖處若藏近有酒處則不佳
紅柿未熟者以冷塩湯浸之可週歲顏色不動
造蜜煎訣
凡煎果最要遂其本性酸苦辛哽隨性製之以半蜜半水煑十数沸乘熱控乾別換純蜜入銀石銚內用文武火再煑取其色明透為度入新盛貯緊密封窨勿令生蟲更須時復看視纔斍蜜酸急以新蜜煉熟易之
換生蜜法
此法切須擇蜜凡蜜有数等春為百花蜜其蜜雜以乱蜂色渾而味酸又作腥氣冬為稻花蜜色如凝脂味亦易酸皆不堪用湏擇真純夏蜜乃佳應干果子如常法煎訖隨手控去熟蜜換主夏蜜浸入瓶久凝結乾凈可愛
煎酸果法
凡煎果子酸者用朴硝破水大硬酸者用湯化朴硝放冷浸去酸汁酣軟者只煉蜜放冷澆在果子淹一宿其酸味自去煎時須用銀石銚為佳
煎金橘
金橘大者金娄開以法酒煑透候冷用針挑去核柰通瀝尽汁每一斤用蜜半斤則去酸水苦汁控出再用蜜半斤煎入一器收之煎橙橘一依此法
煎地黃
生地黃根肥壯者四兩白梅肉半斤同以水煑不可爛竹刀子去皮再用甘草二兩浸水煑一時後入蜜半斤慢火煎取出入鑵再煉蜜候冷浸之
煎桔梗
桔梗揀均大者米泔浸去皮及爛者以井水煑取出以蜜四兩慢火煎蜜尽為度再用蜜半斤重浸日中日煞乾蜜為度以甆甕貯若乾再煉蜜添之
煎櫻桃
櫻桃不以多少挾去核銀石器內先以蜜半斤慢火熬煎出水控向筲箕中令乾再入蜜二斤慢火煎如琥珀色為度放冷以甆器收貯之為佳也
煎荔枝
荔枝和皮曬一日頻一番轉令勻次日取肉每一斤用白蜜一斤半於銀石器內慢火煎百十沸卻以文武火養一日甆鉢儺開於日中曬蜜濃方好
煎桃杏
杏一百箇塩半斤淹三日出曬半乾冷水洗過曬乾去核熟蜜三斤浸曬蜜乾為度桃一百枚去皮核切作片子先以蜜去酸水然後用別蜜煎澇去曬乾方收之
煎藕
初秋藕新生者湯內焯令五分熟去皮切作條子每一斤用白梅四兩湯浸汁一大椀放令冷浸一時辰澇出控乾用蜜六兩去滷水別蜜十兩慢火煎放冷入罐
煎橄欖
橄欖不拘多少用新汲水於瓦上柰去厚皮用銅刀子界列入半用米泔煑取出去核用蜜再煑控去水曬乾再煉好白蜜入橄欖数沸候冷入缾甕盛之然後羙
煎筍
筍十斤和殼煑七分熟去皮切成花用蜜半斤度一時澇乾卻用蜜三斤煑沸去花浸久不損其味甚佳
燒梨子
赤皮梨子三百入瓶用糖五斤微火燒令沸可一日候糖凈入塩一斤酥半斤燒候黑色放冷別入新瓶收
燒林檎
青林檎一斗砂糖三斤蜜一斤油四兩塩二兩以油塩先浸過与糖同入瓶中尽以蜜淋上石灰泥甕頭四面燒一方別以凈器收之
燒李子
李子一斗塩二兩糖三斤先用塩水浸一宿日煞乾先以塩泥泥鑵子四面炙令乾入李子糖在內以瓦片盖泥封用糠頭燒一宿開收
燒栗子
栗一斗大者去皮膜以塩水浸一宿日煞乾入甕內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜次早又入糖二斤再燒候冷別器收之
燒木□
木□去皮塩半斤紫草同浸一宿握乾入瓶層糖層木□微火燒之一夜收
燒通草
通草实者刻物橡了以柴灰石灰淋汁煑用水浸去灰腳以生糖土器煎之
收藏蔬菜
筍
取春月未出土者就日中曝乾留殼逐枚切去老根以黃蠟融封一先以筍寬頓新甕中令根上向視筍之餘可容多少以糯米煑作稀粥飲候冷樚去米穇每斗粥入炒燥塩半兩枯過白礬末三錢重和勻澆浸令滿再融黃蠟傾盖甕面厚以油紙箬葉緊封甕口取石灰塗之置穩燥不見日處至秋間闕筍取供饌色味不减新採凡一切動使並用忌水濕
茄
擇壯者亭午摘下剝去蒂鎔少蠟蘸剝處先於蜜籃中用箬葉藉底厚鋪炭灰一層頓茄一層又鋪灰一層隨多少積壓再用箬葉覆面懸當風竢月餘別取乾灰如前法鋪換春間食之羙若新採
萊菔
擇肥嫩者勿見水尽切去青頭以鐵香匙燒紅焠其切置新甕中別取一麄椀盛水盖甕口水糝乾則頻益之春月間旋次取用宛若新採
芥菜
擇豊美者亭午採帰勿見水就沸湯焯過控乾再煑元湯令沸杓置乾淨甕中候冷以菜納內緊封甕口臨用旋次開色味宛然留可經歲
蕈
日煞燥納箬籃中每鋪簟一層即以乾箬葉剪碎鋪一層隨多少積壓收之不損留可經歲
蔬菓
（詩曰）其殽維何炰鱉鮮魚其蔌維何維筍及蒲則知酒醴之設既有殽以將之又不可蔌以侑之故列後云
琥珀虀
生甜揀取未熟者每斤隨瓣切開去穰就百沸湯焯起以塩五兩勻擦翻轉豆豉末半斗酸醋半升麪醬斤半馬芹川椒乾姜陳皮甘草茴香各半兩芜荑二兩並為細末同一拌勻入瓮內淹於陰頓之經半月後則熟色明透絕類琥珀味甚香美
青白菜虀
大菘菜叢採十字劈裂菜菔取緊小者破作兩畔同向日中日煞去水腳二件薄切作方片如錢眼子大入凈鑵中以馬芹茴香雜酒醋水等令得所調凈塩澆之隨手文鑵撼觸五七十次密盖鑵口置竈上溫仍日一次如前法撼觸三日後可供菜色青白間錯鮮絜可愛
□紅藕虀
嫩藕稍隨意切作方塊如骰子大就蠏眼湯內快手焯上取牽牛花揉汁淹染片時投冷熟水中滌過控乾以馬芹塩花泡湯入少醋加密作虀澄冷澆供之
嫩黃豆虀
先取濕沙納甆器中以菉豆勻撒其上如種爇法深桶覆藏室中勿令見風日一次掬水洒透竢其苗長可尺許摘取蠏眼湯焯過以料虀供之赤豆亦可種
壓黃葱虀
葱多採積頓陰室中根鬚靠內俟根畔迸出嫩苗摘取寸截盛以甌鉢之属覆小器盖之令可透水將沸湯從盖上澆落急漉起以肉虀供之韭亦可用此供
槽薑不辣
子薑天晴時採嫩肥者去葉陰乾五日以麄布擦去紅殼每半斤用塩二兩糟三斤淹五七日取出隨意約作幾甕逐瓮取核桃三兩枚槌碎安底下然後將薑盛入又以少熟栗子未糝瓮而如常法封藏此法極妙食之味不辣又且旡滓兼可久窨
糟□翠
稍每五斤用塩十兩和糟勻塗取古老錢或開元錢五十文逐層鋪上經十日取出去錢不用別換糟入甕封閉收之愈久愈翠色
糟茄不黑
茄子天晴時停午摘下削去蒂萼用麥麪水煑粥浸一宿次日取出以軟帛輕手拭乾每十斤用塩二十兩飛過白礬末一兩法糟十斤拌勻取茄如常法醃藏入瓮封間收之久窨色愈黃透
酒燒菜
以白菜擇去黃葉洗淨先以香油葱姜橘絲同炒至熟傾入好酒煑至爛冬間入乳香名雪罨菜姜絲不可先下至熟方可下
油虀菜
臺心不計淨洗沸湯焯熟軟急用熟油釅醋川椒生姜絲同拌勻密盖少時候冷供飣油醋要多但嘗味美及淹得著足矣
相公虀
蘿蔔切作小片萵苣條或嫩蔓菁白菜切如蘿蔔條各以塩殺之良久用快湯略煠過新汲水浸洗一二次然後煎酸醬水百沸泡之以碗盖良久入井中浸冷食之
奇絕鮓菜
白芥菜切三寸長萵苣心白菜心亦如之蘿蔔去皮切用白塩生姜橘絲粳米紅麯熟油川椒蒔蘿茴香一同和勻淹片時可用
淹菜
訣云一秤菜半斤塩蘿匐回上水一拳打擦□蘿匐擇萵苣皆凈方可秤斤兩二物中停用塩於盆中捺淹二日便入缸中以新水浸之令有一拳封閉一月後方熟
豉兒
菜二十四斤塩一斤豉一斤醋二斗椒半合不可洗揩凈將塩豉椒醋同煎数沸伺冷入在內日晒之以汁尽為度或日晒或焙乾
淹醬茄
將好嫩茄去蒂斟酌用塩糙五七日淹出水淨別用市醬淹五七日其水去尽揩乾日晒一日方可入好醬缸內淹之尤妙
茄鮓
茄子不以多少切破沸湯煠漉出控乾用炒米飯蒔蘿川椒姜葱絲煉熟油炒塩拌勻看滋味恰好新瓶緊按面上更著箬葉盖密封不可犯生水
糠醋茄脯
嫩茄切作兩半使塩煞約半日布褁壓出水乾用熟油好醬豉汁糖酒相半醋比之酒半之淹一日日中晒乾天陰焙乾入甑烝又晒乾潤淂所入淨器內封閉務密
淹蘿蔔
假如洗淨蘿蔔十五斤為率用淨塩一十二兩甘草末一兩与塩拌勻將蘿蔔与塩層層相間入瓮以物密盖三四日後看淹下水多少下水以浸著為度一月後可食
京師醬蘿蔔
好大蘿蔔三十斤用塩一斤半羌荑二斤淡鼓五斤先將蘿蔔用塩殺過後入瓮每一行蘿蔔一行芜荑淡豉甘草少許搥碎相間入尽澆入新汲水過蘿蔔三兩指十日一次倒一月可熟如色淡加豆豉麩豉亦可如塩味淡嘗之再看可否加些塩妨如蘿蔔大小隨意切開
塩淹韭
霜前將□韭割下擇淨不要見黃梢如有黃梢即易爛縛作小塩每束可三五十莖洗淨控乾先於未洗前秤每斤用淨塩二兩於盆內先排一層韭糝塩一層如此以塩尽為度淹一二日番三次如此淹三日裝入瓶器如淹下鹵汁少更添些生水妨加入真芝麻油些子永不黃其水只要浸著如不浸著則有渴氣不堪食用
淹韭茄
便於上項淹韭內淹黃茄子每斤用塩半兩糙一二日淹去水方可入韭內不則韭易黃了不能久遠
淹韭花
秋間韭花一半結实時收擇去蒂止存花每斤用塩三兩同搗為泥裝入瓶內封起如作肉絲更加塩一兩共用塩四兩白凡末二錢銅錢三四放在底下
韭花茄
就韭花淹小黃小茄兒每茄一斤用塩一兩糙去水待三二宿入韭花內重疊淹之如此只是令韭花不青茄卻好味爽口
糟蒜
假如剝下淨蒜瓣一斤石灰白凡湯輕焯過日艮去水脉塩一兩半糟一斤半拌勻入瓶內封泥兩月之後方可食用如用醋糟依上為之
醋蒜
每淨蒜瓣一斤亦用石灰白凡湯浸過日艮乾用塩三錢淹一宿漉出再日艮乾用塩七錢炒乾以頭醋投入炒塩鍋內煎一二沸豁出候冷同蒜入瓶封尸工經年不壞不用醋只用釅醋糟亦可
醬姜
將嫩姜揩去泥土米泔水浸三五日伺作起沫漉出換新汲水洗淨日良乾沸湯內焯過入市醬內淹五七日候去尽水漉出揩乾日晒微乾方可入好醬內淹如新姜只將老姜三斤用小麥一升白茯苓末二錢同煑至麥子心透為度漉出姜用冷水浸布揩乾亦用市醬先去水了方用好醬
煠姜
肥嫩姜不拘多少去皮切作兩片入甘草香白芷零苓香同煑至熟切作薄片晒乾用油煠肥白香脆可愛
糖醋笋
每甜笋去皮二寸十字破開每二斤淨入塩二兩半淹一宿次日用淡醋煎沸焯過控冷別用好□醋煎一兩沸看多少入糖煎三兩沸放冷入瓶器封泥收起
笋脯
好嫩笋去皮并老頭及梢切作柳葉片每斤塩三錢胡椒川椒茴香蒔蘿並為細末好醬半匙沙糖一兩半醋二盞水二盌同煑熟爛日晒陰雨焙乾瓷器收貯
笋蕈酢
大笋去頭大肉蕈不以多少細切籠床內候氣來烝之看軟取出控乾炒未末生姜葱絲蒔蘿川椒多用熟油白塩炒一拌勻按入新瓶內緊扎面上再用葱油盖不可犯生水
淡笋乾
生笋不拘多少去皮任意切了煠過壓乾日晒令乾收起若要用時以淘米泔浸用此則勝買者乾笋又兼色白如生笋
淹黃□
小黃□一百湯淖控乾以塩煞過少附塩糖各四兩川椒茴香各少許用煎過□醋一升放冷化糖次入花椒等同淹三五日可食甚妙
造□□稈菜
□□稈菜不以多少薄刮去皮缕切如線每一兩菜用去皮生姜半兩白塩一捻煎沸醋少許川椒五七粒熟香油数點勻拌入罐密封勿令泄氣北方□□稈菜用半乾蔓菁根去皮切細研濃芥辣汁澆之異也
晒蕨芽
將嫩蕨菜烝熟以乾灰拌同晒乾濯去灰又晒乾臨食時湯浸令軟葱油醬炒熟味如蘑菇
晒蒜臺
將嫩蒜臺不拘多少每斤用塩一錢入湯內煠八分熟晒乾臨用時先三兩時辰湯泡開以葱油肉汁炒熟加醬其味与□菇味異与肥肉同造尢妙
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之八 【別集】
○酒麴類 【 醋 醬 豉】
(酒醴緫敘)昔儀狄造酒而美進之於禹禹飲而甘之遂疏儀狄然酒可以供祭祀可以奉賓客皆礼之所不廢者如詩所謂為酒為醴以洽百礼又謂我有旨酒以燕樂嘉賓之心皆是物也至於飬生伐病世或資之則日用飲食之間亦不容闕今取其品味之羙者載于前釀法之良者備于後諒亦好事者之樂聞也
造麯法
東陽酒麯方
白麪 【 一百斤】 桃仁 【 廿兩】 菉豆 【 廿斤】 杏仁 【 三十兩皆去皮研為泥】 川烏 【 廿兩炮去皮脐】 蓮花 【 二十朵】 熟甜 【 一十去皮擂為泥】 蒼耳心 【 二十斤】 竦母藤嫩頭 【 二十斤】 竦蓼嫩葉 【 二十斤】 二桑葉 【 二十斤】 淡竹葉 【 二十斤】
右將五葉皆裝在大缸內用水三擔浸日晒七日用木杷如打澱壯打下以罩篱漉去枝梗用此水煮豆極爛先將生桃杏泥等与麵豆和成硬剤踏成片二桑葉褁外再用紙褁挂於不透風三五日後將麯房上窻帋扯去令透風不恐燒了此麯自至元三十年宣徽院差人就杭州路造十数万斤不絕以為常例
造紅麯法 【 凡造紅麯皆先造麯母】
造麯母
白糯米一斗用上等好紅麯二斗先將米米淘淨烝熟作飯用水升合如造酒法搜和勻下瓮冬七日春秋五日夏三日不過以酒熟為度入盆中擂為稠糊相似每粳米一斗止用此母二升此一料母可造上等紅麯 【 一石五斗】
造紅麯
白粳米一石五斗水淘洗浸一宿次日□作八分熟飯分作十五每一入上項麯二斤用手如法搓揉要十分勻停了共并作一堆冬天以布帛物盖之上用厚薦壓定下用草鋪作底全在此時看冷熱如熱則燒壞了若斍太熱便与去覆盖之物攤開堆面微斍溫便當急准起依元覆盖如溫熱得中勿動此一夜不可睡常令照顧次日日中時分作三堆過一時分作五堆又過一兩時辰卻作一堆又過一兩時分作十五堆既分之後稍斍不熱又并作一堆俟一兩時辰斍熱又分開如此数次第三日用大桶盛新汲井水以竹籮盛麯作五六分渾醮濕便提起醮尽又揔作一堆似稍熱依前散開作十数攤開候三兩時又併作一堆一兩時又撒開第四日將麯分作五七裝入籮依上用井花水中醮其麯自浮不沉如半沉半浮再依前法堆起攤開一日次日再入新汲水內醮自然尽浮日中晒乾造酒用
東陽醞法
白糯米一石為率隔日將缸盛水浸米水湏高米面五寸次日將米踏洗去濃泔將籮盛起放別缸上再用清水淋洗淨卻上甑中炊以十分熟為度先將前東陽麯五斤搗爛篩過勻撒放團箕中然後將飯傾出攤去氣就將紅麯二斗於籮內扌斍洗再用清水淋之渾方止天色煖則飯放冷天色冷放溫先用水七斗傾在缸內次將飯及麯拌勻為度留些麯撒在面上至四五日沸定翻轉再過三日上醡壓之
上槽
造酒寒湏是過熟即酒清数多渾頭白酵少溫涼時并熱時湏是合熟便壓恐酒酷過熟又槽內易熟多致酸変大約造酒自下腳至熟寒時二十四五日溫涼時半月熱時七八日便可上槽仍湏均裝停鋪毛安壓板正下砧簟所貴壓淂均乾並湔失轉酒入瓮湏垂手傾下免見濯損酒味寒時用草薦麥麥員圍盖溫涼時去了以單布盖之候三五日澄折清酒入瓶
收酒
上榨以器就滴恐滴遠損酒或以小竹子引下亦可壓下酒須是湯洗瓶器令凈控乾二二日次候折澄去尽腳纔有白絲則渾直候澄折得清為度則酒味倍佳便用蠟紙封閉務在滿裝瓶不在大以物閣起恐地氣發動酒腳失酒味仍不許頻頻移動大抵酒澄得清更滿裝雖不煑夏月亦可存留
煑酒
凡煑酒每斗入蠟二錢竹葉五片官局天南星員半粒化入酒中如法封繫直在甑中 【 秋冬用天南星丸春夏用鎖并竹葉】 然後發火候甑簟上酒香透酒溢出倒流便揭起甑盖取一瓶開看酒袞即熟矣便住火良久方取下置於石灰中不得頻頻移動白酒須發得清然後煑煑時瓶用桑葉宜乏庶使香氣不絕
止酸酒法
每酒一斗瓶著生鷄子一石膏半兩搗碎縮砂仁七枚封三日便佳
又法
每酒一埕用黑錫一斤灸令熱授於酒中停於日酸味盡去其錫可再用
又法
甘草一兩桂二銖白芷縮砂各一銖右件並搗為末取三銖入酒酸即去
治酒不沸法
釀酒失冷有三四日不發者即撥開飯中央豁入成熟酒醅三四椀湏臾便發如酒醅即將好酒傾入一二升即時便有動意不則作甜
收雜酒成羙醞法
如人家有喜慶事情諸家携酒來慶味之羙惡不斉者理必然也共聚作一缸折澄清將陳皮一把約三兩許撒入瓮內浸三日漉去再撇入一把如此三次其味香羙
收酒不損壞法
將酒折澄極清先於瓮底安好麯一塊約一斤在上以淨物壓定將清酒欵欵傾入封閉其□永不壞
酒麯秘方
白麪 【 一百斤】 菉豆 【 五斗】 辣蓼末 【 五兩】 杏仁 【 十兩去皮研為末】
右用蓼汁浸菉豆一宿次日同煑極爛攤冷和麯次入杏泥蓼未等作一處拌勻踏成餅子帋褁掛當風湏三伏中造約四十餘日然後去紙衣塵土極淨晒乾收起
淘米浸米
每米湏搗令極白篩去碎者用水如法淘洗淨淋見極清水方止傾入缸水浸過米二三寸天氣熱浸五日天凉浸七日
浮飯
浸米時每一石約取二升熟炊畧攤氣過用麴三兩拌勻用小籮盛了將缸中米深開一孔安上項籮子在內准前法候飯浮動卻發酵
焙麯
發酵前一日將麯搗碎米篩篩過焙籠中慢火焙去溫氣用手抄轉如斍燥即住火不可太猛恐焙過麯力酒不能發
酵
每造酒一石先一日取前所浸米約五升許炊飯攤冷用焙麯四兩水五升正發酒醅半椀并前浮米飯用小缸拌勻盖了如次日醞酒早則不湏打轉晚則略打轉若造酒二石則依此加用
醞
發酵後一日再瀝取所浸米約八斗許炊飯攤令溫冷得所天氣熱則放冷天氣冷則放熱用麯二十三兩水四斗五升捻飯令碎入前酵拌勻盖覆或天氣熱放開一邊三二寸縫或天氣冷則全盖定約一昼夜打轉 【 謂如午時造則次日午時打】 如斍發淂猛時至晚打轉一次如不甚發則晚間不湏打轉次日天明再打一次晚又打一次如發淂猛午間再添打一次每打轉時湏凈拭瓮口邊汗
報飯 【 即投也】
第三日天明再打轉□至辰巳時間卻將前所浸余剩米尽炊作飯攤溫冷淂所逐旋入缸按開再打勻如前盖定若申酉間報則晚間不湏打轉第四第五日各天明晚間打轉十次第六第七日只湏天明打轉一次此後不湏每日打再候六七日後略打轉一次更過十日又打轉一次直至一月足方榨
灰
每用炭灰如茶房中所賣炉灰尤絜凈紗帛羅過飯飲團盞樣陰乾入竈內熟燒通紅取出候冷研細再羅過每米一石入灰一茶盞拌勻方上榨
白酒麯方
木香 當歸 縮砂仁 藿香 零苓香 川椒 白 【 巳上各一兩】 桂 【 三兩】 檀香 吳茱萸 白芷 甘草 【 各一兩】 杏仁 【 一錢別研為泥】
右件藥味並為細末用白糯米一斗淘洗極凈舂為細末入前和勻用青辣蓼取自然汁搜拌乾溫得所搗六七百杵圓如雞子大中心捺一竅以白藥為衣稈草去葉覷天氣寒煖盖閉一二日有青白□將草換了用新草盖有全孛將草去訖七日聚作一處逐旋放開斟酌發乾三七日日用筐盛頓懸掛日曝夜露每糯米一斗一兩五錢重蘇濕破者不用
釀法
新白糯米不漿浸陳糯米水浸一宿淘以水清為度燒滾鍋甑內氣上漸次裝米烝熟不可太軟但如硬飯取勻熟而巳飯熟就炊單舁下傾入竹差內下面以木桶承之棧定以新汲水澆看天氣夏極冷冬放溫澆畢以麯先糝瓮中如飯五斗先用二斗麯末同拌極勻次下米与麯拌勻中心跑開見瓮底周圍按实待隔宿有漿來約一椀則用小杓澆於四圍如漿未來湏待漿來而後澆要辣則隨下水欲甜更隔一宿下水每米一石可下水六七斗如此則酒味佳天寒覆盖稍厚夏四日冬七日熟在瓮時有漿來即澆不限遍数用小杓豁起漿在四邊澆潑下水了不湏澆
用水法
每造米一石內留五升用水八斗半熬作希粥□冷投入醅內比即用水法也
候漿法
下水腳湏至一伏時揭起於所盖薦外□聞索索然有即是漿來了後又隔兩日下水仍先將糟十字打開番過下水不扌斍仍舊作窩更待二三日方可上榨
雞鳴酒
甘泉六椀酒三升做粥溫和麯半斤三兩餳稀二兩酵一抄麥孽要調勻黃昏時候安排了來朝便喫瓮頭春
右先將糯米三升淨淘水六升同下鍋煮成稠粥夏攤冷春秋溫冬微熱麯酵麥孽皆搗為末同餳稀下在粥內拌勻冬五日春秋三日夏二日成熟為好酒矣
【又法】就此料內加入官桂胡椒良姜細辛甘草川烏炮川芎丁香巳上各半錢為細末和粥時一同扌斍勻在內其味尤極香羙
蓮花麯
麵 【 二十斤】 蓮花 【 開者連鬚去心一斤細切】 菉豆 【 一斗碾破水浸去皮辣蓼汁煑熟爛鹿出搾乾】 細辛 木香 【 各一兩為末】 甜 【 三】 杏仁 【 四兩】
右件一處拌勻揉擦極細團作拳大布褁踏實先將桑葉褁次用紙一重褁繩懸通風處挂一月乾可用再以日晒極乾妙每米一斗用麯四兩造依常法
臈腳春酒
臈月內烝兩石漿米或白飯亦可攤案上凍得三五分使麴四十斤為末一斉糝在飯上用宿熟水和勻擇不浸滲好瓮將宿飯投入瓮中以腳实踏之以宿熟水三斗盖面交凍定後用盖疏使泥泥了令周密不得出了氣直候向去花發開盆取醅分使用一瓮分為十瓮將十瓮醅分作百瓮百瓮分作千瓮醅熟醡下酒清一季內不酸此法甚妙若盛夏用此腳造酒永不酸臭秘惜可也
秦中蜜醞
白沙蜜一斤用麵麯五兩搥碎熟湯四椀放冷勻蜜麯調同入乾凈缾器中密封七日熟秦鳳階□龍文諸州並用此法
蜜醞隔瓶香 【 長安道人傳試之極妙】
官桂 胡椒 良姜 紅豆 石宿砂仁 【 巳上各細末為細】 好白沙蜜 【 二斤半以水一斗慢火熬及百□以上子□掠去滓末再入末尽為度】
右熬下蜜水依四時下之先下前藥末八錢次下乾麴末四兩後下蜜水用油單子封次笋葉等五七重密封冬二七日春秋十日夏七日熟
李仙醞
糯米五升淘淨入水一斗五升煑如稠粥伺冷入白蜜一斤半乾酵末麥蘖各二兩伍錢重川烏炮胡椒紅豆各一錢半為細末扌斍勻注缸中以布盖候發定卻封缸口七日可熟
蜜酒法
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶內候溫入細麴末二兩白酵二兩帋封口放凈春秋十日夏七日冬十五日自然為上等好酒一斗如夜靜飲一二盞以助道力兼除百病此酒霍清甫侍御常造余飲之二三次極妙
餅子酒法
糯米一斗熟烝生姜杏仁合研爛和麪薄斡作餅慢火火專令香熟卻將餅焙乾為末淘飯將餅末於箕上拌和入瓮手壓实中留一竅至底候漿滿卻添水二升放冷入夏以紗絹片盖口冬以單盖五日取極妙
羊羔酒 【 宣和化成□方】
米一石如常法浸漿肥羊肉七斤麴十四兩將羊肉切作四方塊爛煮杏仁一斤同煮留汁七斗許拌米飯麴用木香一兩同醞母犯水十日熟味極甘滑
荼縻酒
法酒一斗用木香一塊以酒一盃於砂盆內約磨下半錢許用細絹濾入瓶密封包臨飲取荼縻百英浮沉酒面入不能辨查花和露紅小蓓取十去枝葉用生紗袋盛出於瓶口近酒面一寸許密封瓶口三兩日可飲或以湯柑皮旋滴汁数點於酒盞內亦佳
百花春色
沙蜜一斤煉去糈米一升蒸作飯以水五升法麴四兩同納器中密封之五七日可漉泛香味醇羙甚佳
同庭春色
橙子取十分登熟者凈刮去穰白取皮每煑酒臨封次以片許納器中開飲香味可人
雞子線酒
薄酒鍋內沸了雞子一箇開一小竅子入塩并椒末皆用筋扌斍令勻旋扌斍酒令轉傾雞子入鍋內迤邐傾之令如線樣然後投好酒供之
拙婦甕酒法
陳糙米一斗水浸過宿炒作硬飯大麥二升慢火炒令微燋二項趁熱急用臘糟半瓮許拌勻以湯滿澆之密封瓮口至五七日後取食味釅而香烈臘水造尤佳
諸醋方
麥黃醋
小麥不計淨淘用清水浸三日漉出控乾烝熟於暖攤開閣起芦席上楮葉盖之三五日黃衣上去葉日中晒極乾簸凈下入缸內水拌勻上面可留一拳水封閉四十日可熟
糟醋法
臈糟一石水泡麄糠三斗麥麩二斗右件和勻溫暖處放罨盖勤拌擦發熱時湏用撥開恐至太熱則壞了候氣香咂嘗有醋味依常法製造淋之按四時添减春秋用糠四斗半麩二斗半夏糠三斗麩二斗冬糠五斗麩三斗覷天氣加减造
梅子醋法
烏梅去核一升許以釅醋五升浸曬乾為末欲用以少許投水中成香醋甚羙
一了百當
甜醬一斤半臘糟一斤麻油七兩塩十兩川椒馬芹茴香胡椒杏仁姜桂等分為末先以油就鍋內火敖香將料末同糟醬炒熟入器收遇修饌隨意□用料足味全甚便行饔
麩醋
每料用麥麩三斗溫糟二斗粟米一升水一斗煎作米湯熱用麩糟拌勻裝在瓮內或盆中按令極实每日扌斍拌三次直候苦味尽煎水二斗澆下醋為度秋冬三日夏二日可出頭醋再出一次尚妙
餳糖醋
餳稀一斤水三斤先將水入鍋煎数沸豁出傾入餳扌斍勻俟溫入白麯末二兩同扌斍勻裝淨瓶內帋封日晒春秋一月冬四十五日夏二十日熟甚香羙下了到二十日之上有一層白濮面子休扌斍動至自落時乃成熟也若不日晒只安頓靜勿得動搖任其自然尤好
【又法】於臈月內下雪時廣收淨雪实踏約一石許入缸裝約五寸厚入餳稀一層再踏入雪又澆餳稀三十斤淨為度以盆盖泥封至向前四月八日開其味極是香羙餳稀即餳母也此醋愈久愈酸
收醋法
將頭醋裝入瓶每瓶燒紅木炭火一塊約二寸許急投入瓶中糝入炒小麥一撮箬葉包瓶口帋封泥頭永不壞或有入燒塩者反淡了醋味
長生醋法
大麥五斗磨擂作麯片子發過後搗為細末次用良姜三兩又胡椒三兩水一檐入瓮內封就日目煞三七日後方熟每取時三升醋卻還水三升入瓮更入姜椒些小甚香羙須用五六月造
千里酸法
無糖蒸餅曝乾投釅醋中浸透取出再曝再浸大約蒸餅三枚用醋一斗以滲尽為度曝令內外通燥收之每行醋用即擘少許以水研開供之今軍□間率用此法
諸醬方
生黃豆醬
黃黑豆每一斗去粃細煮至麋爛取出控尽汁至乾鬆用白麪六斤拌勻以不粘為准攤開不用物罨以不透風處安頓至三日後黃衣皆上窻戶皆令透風將黃子番轉過次日晒至乾轍擇火日下用塩五斤草烏頭三四囫口扁用水二十二斤以管仲二兩煎湯漉去管仲伺冷泡塩作水与上件黃子等入缸拌勻待三日後日晒至四十九日方熟甚甜羙凡造醬湏用貫眾煎湯草烏頭永不生蛆虫下時湏日未出或日沒乃蚊蠅不坐此二節取為緊要必當記之下醬水於六月上寅日日未出□語取同臈水用不生虫不白濮若有臈水用之尤妙
麪醬法
白麪二十斤冷水搜作硬剤切作一指厚片子烝籠內烝熟攤三時許候麴子上乾以楮葉或蒼耳青蒿罨盖至黃衣上勻為度去罨盖物番轉過至次日晒乾刷去黃衣搗碎每四斤用一斤塩四斤水貫眾煎湯泡塩作水亦用草烏四五枚日晒夜盖至四十九日方熟極甘羙
大麥醬
黑豆扳凈者五斗先於鍋內炒熟水浸半日入鍋內用浸豆水煑令豆爛傾出伺冷了以大麥麪百片拌令勻以篩篩過麪用煑豆汁和搜作剤切作大片上甑烝熟傾出攤令極冷於席上薄攤以楮葉密盖或青蒿罨通風候熱黃衣上除去罨物汗乾揉碎番拌勻於日中晒三日揀丙丁日或火日不狼籍日下凌晨量黃子每豆乙斗得黃兩斗每斗黃子用塩二斤井水八升化塩水八缸三日後日中晒五日後木杷打勻一月可熟
（造大麥麪法）先將大麥晒極乾春去粗皮簸凈上磨磨作麪用
苑豆醬
豌豆不計多少水浸烝軟晒乾去皮每淨豆黃一斗小麥一斗同磨作麪水和成剤切作片烝熟罨出黃衣晒乾依造麪醬法用塩水下日晒
麻米辛醬 【 即取了油芝麻餅也】
用麻米辛搗碎甑上烝以麪拌發作黃晒乾依常法用塩水其醬熟疾色重味甘羙
旋用醬
白麪二斤炒黃塩豉一斤去皮 【 瑟豉亦可】 先將豉煎濃汁和炒豆用蒔蘿杏仁川椒乾姜橘皮並為細末塩半斤熟油四兩合和封閉冬月煖放夏日晒五七日後便可食
造醬法
治家罨醬本旡難黃十塩三水十三更向伏中如法晒一年享用自甘甜
治醬瓮內生蛆虫法
每醬一瓮用草烏五七每切作四半捺在醬瓮四邊及中心其蛆自死永不再生或有用石灰末者其蛆雖卻有灰氣終不及用草烏者如若加百部尤好
諸品豆豉方
造鹹豉法
大豆一斗水浸二三日淘蒸熟攤簟上令勻以楮葉密盖候發黃上取出簸去黃水淘瀝乾每四升用塩一斤姜半斤薄切仍用橘皮紫蘇花椒蒔蘿杏仁桂皮丁香藿香同剉作塩湯候溫拌勻入瓮上面水深一寸以葉盖封口晒一月方好
淡豆豉
六月內造黑豆不限多少三二斗亦淂淘凈浸經宿漉出瀝乾烝之令熟於簟上攤候如人体蒿覆一如做醬黃法三日一看候黃衣上遍即得又不可太過簸去黃衣晒乾以水浸拌之不得令太濕又不淂令大乾但以手捉之使汁從指間出為候安瓮中实築桑葉盖覆厚可三寸以物盖瓮口密泥於日中晒七日開之曝一時許又以水拌卻入瓮中一如前法六七度候顏色好即烝過攤去大氣又入瓮实築之封泥即成矣
西川豆豉
用黑豆一斗於臈月大寒節內逢庚日浸豆癸日煮豆熟爛控乾用凈草包在籮內仍用石壓乾為度仍用好酒觧開拌濕用小瓮盛了泥封一面不動直至次年六月大暑節內逢庚日開用橘葉椒葉和晒乾為度
新編纂圖增類群書類要事林廣記卷之九 【別集】
○飲饌類 【 殽羞】
庖煏須知
經曰人莫不飲食也鮮能知口木也又曰若作和羹惟塩梅然則飲食雖末亦日用之不可廢者第母狃於口腹之累則善矣
翠缕冷淘
梅花採新嫩者研取自然汁依常法搜麪倍加揉搦直待筋肕然後薄捍缕切以急火瀹湯煑之候熟投冷水漉過隨意合汁澆供味既甘羙色更鮮翠又且食之益人此即坡仙法也凡治麪須硬作熟搜深湯久煑
紅絲食不飥
生蝦隨多少研取自然汁和麪依常法搜切煑令透熟以麪色□紅為度別用雞白肉研爛和元蝦粕煎汁合和澆供之味絕甘羙或只以猪羊清汁亦佳
替熬白熟
取雞子或鴨子清和蜜作湯搜麪依常法捍造取舊網片緊綳著籠面蒸之味既滋肕又省熬甚可口
鵝筋飯
客有赴豪貴之席者及飯至食之珍美不知何米詢之則曰鵝足筋細剉為之
百斤羹
宋太尉一日命庖人買鮎魚一百斤令作兩杯庖者不觧其意取覆如何百斤只作兩羹命只取頰上兩點白肉為之也
兔肺羹
昔有客見貴宦延之進食牌獨點肺羹客方訝其待巳之薄食至則一椀乃百二十枚兔肺用腦麝料物依法灌成極為珍異
三伏凍
雞同猪蹄肉以淡醋煮熟錫盆盛盖了上安木炭以水澆淋自凍或用新汲水澆淋亦可
曹家生紅
羊膂肉四兩細切熊白一兩無以肚胘代之糟姜半兩細切水晶膾半兩真酥三錢生蘿匐絲嫩韭香菜少許芥辣澆或用膾醋
假羊眼羹
羊白腸一條凈洗用大螺熟煑挑出取螺頭以菉豆粉水調稀伴和螺頭灌入羊白腸內緊繫兩頭熟煑取出放冷薄切作羹儼然羊眼無辨也
假蛤蜊法
用□魚批取精肉切作蛤蜊片子用葱絲塩酒湖椒淹共一處淹了別蝦汁熟食之
假白腰子
白魚去骨研入豆粉和勻灌入麄大白腸內緣結兩頭熟煑作片清羊汁入料作羹
假熊掌法
猪羊頭爛煑去骨猪羊蹄爛煑去骨於凈布內取意排開包褁重石壓經宿取出糟
魚膾
魚不以多少唯鮮為佳鯽魚取妙淨治去頭尾肚起作薄片用白紙攤日良少頃細切成絲或作臛葉以蘿蔔細切布狃作米生姜絲少許拌魚絲入楪飣作花樣上生香菜芫荽粧點食以酉會醋或以芥辣汁澆亦可將切膾退下頭尾用白菜同煑作羹只下細擦姜塩候熟食膾了供出浙西人謂之燙膾羹食生冷令人無所傷湯內添醋尤珍
千里把
鹿肉或羊肉切作條每斤只用塩二兩擦淹薰日煞若用酒醋則顏色不佳又且蒸炸黃沙牛亦可造類鹿肉
水晶豝
精羊肉去皮脂薄批以塩椒馬芹研好醋澄去辛淹一時久攤筲箕上烈日曝乾即透明光絜精猪肉亦可造
東坡脯
魚取肉切作橫條塩醋掩片時麁紙滲乾先以香料同豆粉拌勻卻將魚用粉為衣輕手搥開麻油揩過晒煎
囯信脯
精肉每斤夏用塩一兩冬用八錢重好醋半升馬芹橘紅木香紅豆縮砂等末同煑一兩沸慢火翕尽醋為度
披綿鮓
黃雀凈燖除觜目翅足破開去臟用刀背拍平麄紙滲去黑血不得見水以酒凈洗控乾每斤用炒塩熟油各一兩法酒一銀盞拌勻每兩枚首尾顛倒為一合內入椒五粒葱絲数條馬芹少許麥子十粒入甕按实密封比常鮓加十日熟凡鮓石灰泥頭可留半年
羊鹿獐等肉
作條或片去觔膜微帶脂每斤用白塩一兩或添一分天氣暖加半分淹半日入好酒一升半好醋一青盞拌勻經兩宿取出晒乾天氣煖只一宿
羊牛等肉
羊肉并牛肉宰下去骨淨打作小長子乘肉熱便以精肥相間三四作一垛布包石壓經宿每斤用塩八錢酒二盞醋一盞淹二五日每日番一次淹至十日後日晒至晚卻捺入滷汁內淹至次日早取出日晒至晚再入滷汁以汁尽為度晒乾挂於廚中烟頭上食用時煑熟割開精肥相間可愛此法惟臈月可為之或淹出石壓实晒乾煙熏亦得
淹鹿脯
每鹿肉去觔膜凈十斤隨□打作大條用塩五兩川椒三錢蒔蘿半兩□絲四兩好酒二升右件拌勻淹日一兩番冬兩三日夏一伏時取出以線逐條穿日中晒候劈開中心不潤即以熱油微抹過收新瓮瓦器此法屡造極佳先以香油抹之晒
淹臈猪肉
以獖猪肉三十斤切作大筋肢別作大要喫時帶骨切每三斤作一用塩二兩擦肉表裏塩分作三次用每三日一次擦就塩水淹浸十日一日番轉三兩以通前約二十日淹透取出於風中挂候水脉冬用好槽塗遍晒乾懸於有烟其味珍羙除別
四時臈肉
以臈月內淹肉滷汁澄清用淨器收泥封如要用時取出滷汁一盌加臈水一盌塩三兩將宰下猪肉去骨三指厚五寸闊子同塩料末淹半日然後下入鹵汁內浸一宿次日其肉色味皆与臈肉異若淹肉滷汁每肉一斤用塩半斤淹二宿尤妙煑時先以米泔清者入塩二兩煑一二沸去泔水換新水煑熟鹹味色与臈肉同
淹乾魚
鯉鯖鱖白皆可為之不去鱗背上開去脊骨并頭腸肚瓮內以水浸三日去腥血水取出於案上使磚石壓尽水脉每魚一斤用塩一兩勻糝之煠入瓮候滷汁出漉乾再如前使石壓仍日良乾甚香羙湏在臈月內造乃佳
【又法】鯉魚除去頭肚洗淨用乾布拭去腥水每斤以塩半兩遍擦魚上淹二宿每斤再用塩半兩入茴向川椒蒔蘿陳皮為末用二錢与塩拌勻將頭次淹出腥水去之以乾布揩拭淨遍擦有料末塩再淹三宿瀝出晒去水脉以生香油少許番覆塗之辟蠅虫候半乾逐用臈糟少 【 許塗之】
熱熟肉醬
羊膂肉去觔膜作膾條切每一斤炒塩末一兩一錢夏月加一錢法曲末一兩紅曲末一兩半葱絲一分蒔蘿一錢一半末用一半全用馬芹子一半全一半末好酒半升好醬四兩研拌勻或酒更添對削冬半月熟春秋十日夏五日熟
骨炙
帶皮肥嫩羊浮肋每枝截為二約長五寸許用石罔砂末一捻沸湯浸放溫醮炙急番轉勿令熟再醮再炙如是者三好酒內畧浸上鏟一番便可□大抵炙肉獖猪脊膂為取羊膂次之兔獐又次之兔獐太精湏薄批用 【 羊肚□包炙之】
爊雞鴨
嫩肥雞鴨□隻去毛洗淨去腸肚以香油四兩鍋內煉香熱將雞鴨於油鐺內爁淂変黃色好酒釅醋水三件中停令為一處鐺內浸沒著為度入細料末半兩入葱三四莖醬一匙慢火飬汁尽出鐺即用梔子水半盞扆過令変黃色
馬駒兒
用馬核桃腸洗濯極淨番轉過將精馬肉肥羊肉同川椒陳皮茴香生姜葱榆仁醬同剁石闌裝入腸內每一核桃裝物料肉滿線扎住如此將腸裝滿入鍋煑熟就筵上割塊又入芥末肉絲食之
罯兔
兔剝了去腸胃入成塊良姜橘皮川椒茴香葱六七莖蘿蔔五七塊在腹中朴消一塊在口內用水一大椀塩醋熟油於鍋內用杖子閤住兔勿令著鍋以瓦盆盖之帋糊合縫勿令泄氣用吹煑斍水溢去火溢過再燒一食久取出劈飣若水酒各半尤妙兔腹中入羊脂二兩極佳
玉板鮓
青魚鯉魚皆可用大者為上取凈肉隨意切片每斤用塩一兩淹過一宿漉出控乾入椒蒔蘿茴香橘皮姜絲葱絲油半兩炒熟橘葉数片熟硬飯三兩匙再入塩少許調和入缾用箬葉竹篾弯在缾內密封夏半月冬一月熟
紅魚
魚脩事凈了一斤炒塩一兩紅曲香油少許蒔蘿茴香川椒葱絲拌入瓶內收用箬葉竹篾緊圈壓定三五日後再番轉用好酒一盞浸之
法魚
鯽魚一斤不洗去腸凈布拭乾用神曲紅曲末各一兩炒塩二兩胡椒蒔蘿川椒乾姜末各一錢拌勻填魚腹內令滿余者一重魚一重料物裝入新瓶內封泥十二月造正月十五後卻取出番轉入好酒浸滿至三四月熟可留数年極佳
淹蝦
蝦不得洗去尖頭鬚尾每斤用塩三兩淹三宿以新布褁壓極乾煮酒一升糯米飯拌勻密封
酒蝦
大蝦不去頭每斤用塩半兩淹半日瀝乾入缾中一層蝦即入椒十余粒多尤好層層下訖以好酒更化塩一兩半澆之密封泥五七日熟冬十余日每蝦一斤用塩三兩
法蟹
大團脐蟹十洗淨控乾經宿用塩二兩半麥黃末二兩曲末二兩半仰疊蟹在瓶中以好酒二升物料傾入瓶中半月熟用白芷末二錢其黃易結
糟蟹
大肥蟹每隻用麻皮縛定以川椒蒔蘿炒塩入稀檜連酒浸入缸內封閉恐久而必沙湏以皂角一十入缸底則不沙矣今之人多不用線縛只於蠏脐下掀起用針一剌自死矣蟹卻不脫或云蟹黃自筋孔流出其言誑矣
蟶鮓
蟶鞭洗淨了秤每斤用塩一兩拌勻淹一日夜用新汲水淘洗三次控令極乾用布褁石壓令水尽乃佳每以酒茶腳拌勻次入冷熟油半兩生葱絲一兩生姜橘絲半兩巳上入塩一大錢粳飯一合拌勻入瓶內封泥十日熟要紅入紅曲末馬芹茴香各少許川椒添入亦得
紅蛤蜊醬
生蛤蜊一斤將元汁洗去泥沙淨布褁石壓一宿入塩二兩紅曲末二兩麥黃末二合入瓶密封時入少酒澆之冬月方食
禁中佳味
肥雞一隻作十四五生姜半斤去皮切作薄片子先煉油六兩候香熟即下姜錢俟煠淂四唇焦方下雞番覆爁勻入水於雞上高一寸已來候水似魚眼下好醬川椒末各一匙塩半匙好酒一大盞覆盖慢火熬之臨熟熟更用好醋調阿媿一皂子塊油上為度
假黿魚羹
肥嫩黃雌雞腿煑軟去皮絲劈如鱉肉別煮黑羊頭軟絲劈如裙襴更用乳餅烝山藥和搜作卵以梔子水染過或用雞鴨黃同豆粉搜和丸為卵沸湯內焯過以木耳粉皮絲作片襯底面上對裝肉湯盪好湯澆加以姜絲青菜頭供之若加以桑娥乳餅尤佳
螃蟹羹
大蟹四新水洗凈去毛腳折為兩并旺靨亦如之逐剁開諸骨数莖打折水二大椀葱二枝椒少許同煑五七沸並漉去方下殼及腳子煮一二沸次下研粳米百余粧不得扌斍扌斍即腥別用生姜蒔蘿川椒胡椒各一錢好醬一匙同研極細用水調入汁內更煮一二沸方入細切葱白一握塩醋酒臨時看滋味酌度入椀更入少新橙皮尤妙可作二分
鱉清羹
馬蹄嫩鱉先去其首令血出尽以湯煠過刮洗令白凈更以葱豉煮令熟方劈開即以五味姜醬椒塩醋細研淹拌一時辰令味入卻用雞清汁或羊肉全汁煮軟便可喫肉上有物料著即以肉汁擺淨別以肉汁澄清用葱椒姜塩調和甜羙後再下肉略煮之
逡廵鮓
凈肉薄切入圓椒馬芹蕪荑杏仁薑絲橘葉塩花米粉紅麴等拌勻用筍皮緊褁入甑蒸令半熟取出以酸醋少許鍋內炒過便可供應于肉皆可造
肉鹹豉
精肉一斤骰子切塩一兩半拌煞去腥生姜四兩薄切煠過用猪脂爛剁炒過豉一斤取濃汁兩椀馬芹半兩椒子一錢先下肉於銚內炒次下豉姜橘皮尾下馬芹椒候炒乾焙之收取可食佳
灌肺
肺連心一具洗渲十分淨如玉葉相似生姜六兩取自然汁以乾姜末二兩半代之杏仁一合湯浸去皮研為泥麻泥一大盞白麪三兩豆粉二兩熱油二兩已上一打勻塩与肉汁看肺大小斟酌用之灌滿煮熟
灌腸
羊肥盤腸并大腸全洗渲淨每活血一杓半冷水一杓半扌斍勻依常法灌滿活血則旋旋對不可多了多則凝不能灌入
琉璃肺
用羖羊歷羔兒肺一具依上洗濯血水凈熟杏仁四兩去皮研泥生姜四兩去皮取汁酥油四兩白蜜四兩薄苛嫩葉二握研為泥取自然汁真酪半斤好酒一大盞熟油二兩巳上一同和勻生絹濾過扭濾二三次依常法灌至滿足上下用朕就筵割散極珍羙
聚八仙
熟雞為絲鹿角菜揀淨走水洗控乾襯腸如常法淨略焯過剪為線如以羊肚針絲之亦可糟姜為絲笋烝熟為絲半熟藕絲蝦米極新者滾湯煑微軟淨洗揀搥碎蝦蜛亦佳草肚胘細切羊舌皆煮熟片兒裝簇在楪內以芫荽香菜作青頭用鱔生醋或以芥辣澆食之極能醒酒
假沙鱔
羊脊膂肉批作大片用菉豆粉白麪等分表裏勻糝以木骨魯槌拍如作湯脔相似甑上炊作合宜熟取出放冷斜又切之如鱔生縱切橫切皆不可唯斜文切似別用木耳香菜少許簇飣用膾醋澆作下酒
燒肉炙肉法
筵會上燒肉事件 【 下項共二十五件】
羊羔子膊兒 【 煑合熱燒】 肋枝 【 半燒】 鹿肉
獐肉 黃牛肉 【 巳上三件俱用膊兒煑至合熱□】 野雞 【 腳兒生燒】
兔 【 生燒】 水扎 【 生燒】 鵪鶉 【 去肚生燒】
缕肉 火燎肝 腰子 【 生燒】
苦腸蹄子 【 生燒】 羊耳 【 生燒】 羊舌 【 生燒】
膽灌脾 【 生燒】 黃鼠 【 生燒】 野鴨 【 煮合熱燒】
川鴈 【 煮合熱燒】 家雞腳兒 【 生燒】 沙鼠 【 生燒】
塔剌不花 【 生燒】 羊妳肪 【 煮熱燒】 督打皮 【 生燒】
全身羊 【 炉內五味生燒】
巳上除全羊炉內燒外皆用簽子上插定於炭火內旋用酥油塩醬細料物淡醋調作水澆之常常番轉明黃為度
逡廵燒肉
將成腿猪羊或肋枝鵝鴨等先以料物塩淹一二時略透先將鍋洗淨燒紅用香油勻遍澆令鍋四圍皆有油以柴棒架起肉便以盆合帋封四圍縫慢火燒一時許取開焦黃可愛与炉內燒者同
生燒猪 【 羊肉同】
先將好腿精肉批作片以刀背勻□三兩次切作塊子沸湯內燙令白色布內扭乾入好醋塩少許肉一斤入麪四錢炒油二兩料物少許乾姜蒔蘿茴香馬芹為末淹猪羊一二時剗子炭火燒令焦黃色用杏酪生葱細切入楪同燒肉供之
五味燒肉
鹿獐兔等淨肉打作小兒用茴香蒔蘿小椒醬一處研爛以好醋破開去滓將肉淹拌肉勻一二時許簽子上插定炭火燒丸酥油拌供之
穰燒兔
兔子大者一隻剝去皮肚腳膊只用腔子分腳膊上肉心肺肚缕切葱絲二枝少用油打炒葱熱羊尾子脿四兩缕切粳米飯一匙塩少許生姜絲麪醬少許一處拌勻再於鍋內炒熱裝在兔腔子內針線縫合用杖子夾定炭火上燒熱食之
燒鯽魚
鯽魚用大者去鱗肚脊上開一依燒兔法物料裝在肚內如前法燒之
炙兔
兔肉成脔以帋褁火中略煨候血脉消方入五味油醋汁滾勻剗子炙之獐鹿麂鴈同此法
炙雞鴨
治事淨湯內飬熱如常批開研椒蒔蘿醬茴香馬芹杏仁各一文阿媿少許姜葱約度用之同研□頭醋調濾滓淹半日炙令黃色止物料得宜以意度之炒臛頭去筋膜尽研爛入水少許和勻炒之
炙腰子
猪羊腰子去筋膜作四片用塩少許淹少時以好酒半盞生油一茶腳浸之候要喫炙床上慢火一向炙熱食酒冬間可浸兩日用
炙魚
魴魚為上鯉魚鯽魚次之重十二三兩或至一斤者佳依常法洗淨控乾每斤用塩二錢半川椒一二十粒淹二兩時瀝去腥水香油煎熟放冷逐以羊肚脂褁上亦微□塩炙床上炙令香熟渾揭起脂食之
炙獐鹿
獐鹿鴈兔等肉劈作手指大片厚一指塩醋椒姜末淹拌良久取羊肚月脂包褁猛火炙床上炙熟去脂熱劈食醮塩水
煮諸肉法
煮雞鴨法
煮老鵝雞鴨取猪胰一具切爛同烹以盆盖定不得揭開約熟為度則肉軟而汁佳
煮羊肉法
老羊同瓦片煮即易爛羝羊同核桃煮則不臊凡煮羊漿水略浸同茯苓煮極佳
煮敗羊肉法
煮敗肉及狐肉並用胡桃搥碎或鑽作孔同煮可不臭或同溫杉木片煮之尤佳
牛肉
猛火煮至滾便當退作慢火不可盖鍋口若誤盖則有毒如煮老牛肉入碎杏仁及芦葉一束同煮易軟爛
煮臈肉法
凡煮臈肉當以稈火燎去肥瀝清灰汁煮一二沸持出洗去脂膩易水再煮削許仍前持出併釜淨洗別以清水煮之則并汁皆羙又法以田泥盦一宿洗淨煮之則白而味羙或搽少碙砂煮亦佳
馬肉
冷水下肉煮不可盖其肉青黑色有毒味加入葱酒能軟肉及去毒若病馬肉湏用塩酒葱椒茴香淹一二宿漉出香油拌過晒乾烝食烝時再洒酒烝庶免毒氣傷人不則令人多生疔黃之證夏月淹一日可也
猪肉
滾湯下肉煮猪肉不可太肥太瘦緣半臕肉味全坡詩云韭芽新出隴猪肉半含臕正是此也
獐子肉
冷水下鍋煮至七八分熟便可出鍋如十分熟其肉味乾燥難嚥加葱椒山藥其味珍美
鹿肉
煮時當与肥猪羊肉同煮只可煮七分熟如煮過乾燥味加葱椒宜山藥用塩能緊肉鹿肉性燥故与肥肉同煮借油味入令肉性滋潤煮時伺水袞下肉
兔肉
塩淹一宿冷水下肉煮加怱椒宜蘿蔔制造宜本身血可与肥肉一同煮至九分熟若太熟則肉乾味而噎
駝峰
塩淹一宿滾湯下燒至再袞一二沸住火止用文武火飬之不可大滾盖緣其肉衠油則易化以魚津湯飬至熟加入地椒茄花鹻尤妙
駝蹄熊掌
各一副治事淨塩淹一宿滾湯下燒至再滾一二沸撤去一半僈火飬至熟盖緣此二物皆是筋比之它肉熟難 （熊掌）用石灰沸湯燖去毛令淨然後用麻布密纏煮之可食或糟之尤妙
野猪肉
野猪皆是帶毛者用火燎去毛刮淨滾湯下鍋再滾一二沸慢火飬至熟
虎肉獾肉
先於土內埋一宿次日用塩淹一二時冷水下肉煮至三分熟尽去汁再用冷水洗刷淨再添新水加葱椒茴香塩同煮至熟不則膱膩騷氣
芥末肉絲
用麪醬榆仁醬同研細添水調勻去滓用汁生姜自然汁醋芥末添蜜同研勻取汁濾去滓將上件一和勻嘗之滋味得所喫野猪肉兔鹿唇熊掌臈猪肉用若入黃細絲名曰黃肉絲喫羔子舌膊肉用
滷汁肉絲
右將帶滷汁麪醬中黑虀細切用肉湯浸取汁濾去虀專喫鵝鴨等肉用
芥末醬肉絲
芥末用醋蜜肉汁擂細去滓止用汁豆醬添肉汁擂細濾取汁將上件一處拌勻滋味得所喫猪魚肉用
韭酪肉絲
乳皮甜酪調開入生韭連白葉細切加塩少許一處調和勻糝入羌荑末些子扌斍勻喫羔子舌膊羊肉用去韭添蒜泥名曰蒜酪肉絲同上用
諸國食品
女真廝辣葵菜羹
葵菜嫩心葉洗淨煠熟 羊肉細切黃去皮缕切二寸長右件各攢定用蓼子汁 以塩醬調和元肉汁淋細蓼汁澆之
女真蒸羊眉罕
用連皮去毛羊一口去頭蹄肚打入八葱椒地椒陳皮塩醬酒醋加桂胡椒紅豆良姜杏仁為細末入酒醋調和勻澆在肉上淹浸一時許入空鍋內柴棒架起盆合泥封發火火不得太緊斟酌時分取出食之盌內另供元汁
女真撻不剌鴨子
用大鴨一隻去毛并腸肚以榆皮醬肉汁葱白細絲小椒囫圇用油打炒葱与肉湯一處下鍋內後下鴨子以慢火煮八九分熟肉緊者是熟也盛時囫圇折開以盌盛湯供之鵝鴨鷄同此製造只添血半椀
女真鵪鶉撒孫
鵪鶉煑熟去脊骨剁碎爛蓼子葉数片細切豆醬研細紐取汁芥末煞熟水調紐汁右件入塩少許一處拌勻盛於楪內供之
女真肉糕麋
以羊頭煮極爛手提去骨并汁豁出鍋洗淨入羊尾油同芝麻油炒淘淨糯米浸片時傾入煮羊頭汁罨至麋爛另將軟羊頭肉盌內旋添供之
高麗栗糕
以栗子不計多少陰乾去殼搗羅為麪三分之一加糯米粉和勻以蜜水拌潤入甑烝熟食用
河西肺
連心羊肺一具浸洗淨以豆粉四兩肉汁破開麪四兩韭汁破開和勻入酥油半斤同作糊更入松子仁胡桃仁再擂細攄去滓灌肺滿足下鍋煮熟盤盛托就筵上刀割散之同蒜酪食与常用只是麪作糊不用豆粉酥油多用三五兩尤佳餘汁同蒜酪作肉絲用
回回酸湯
烏梅不以多少淡糠醋熬之離核梅肉爛濾去滓再入鍋下蜜調和酸甜得所將松子胡桃擂極爛同酪下鍋胡桃見烏梅醋其汁必黑此汁湏用肉汁再為調和甜淡同煮爛羊肋肢骨肉彈兒并煮熟回回豆供
回回禿禿馬失
以頭麪如水花麪性行圓成小彈剤下冷水浸兩手掌內案成小薄餅兒下元汁鍋內煮熟以盤盛用酥油炒枹柤片羊肉加塩炒至焦以酸甜湯拌和滋味得所別研蒜泥調酪任便加减使竹簽簽食之以羊頭油炒肉為上酥油次之羊尾油又次之如羊脂亦可
回回捲煎餅
頭麪攤作煎餅以胡桃仁湯泡去皮松子仁去皮榛子仁去皮嫩蓮子乾柿熟藕銀杏熟栗芭欖仁巳上除栗黃作片子外皆切作細骰子塊以蜜糖霜和微潤勿多用蜜少加碎羊肉拌和勻以塩椒和其味作捲煎餅餡入油鐺內煠焦或不煠亦可向煎盤上煎焦用刀子割断醮蜜食之不割断只澆蜜亦可去其肉作素餡者妙若加之茶果等尤佳
回回糕麋
以羊頭煑極爛手提去骨元汁內煑回回豆十数沸下淘淨糯米粉成稠糕麋入酥蜜相拌添松子胡桃仁等和勻供之
回回古剌赤
用雞清豆粉牛妳子為糊攤成煎餅一重砂糖松子胡桃仁一重餅如此三四重疊了上用回回油調蜜澆食之或用酥油調蜜澆亦可
回回海螺廝
用雞卵二十彈破傾作一器扌斍勻以羊肉二斤細切入陳皮川椒茴香等末半兩葱白十枝切碎同香油炒作燥子扌斍入雞子清內令勻再用醋一盞酒半盞豆粉二兩調作糊与上項雞子汁等一同扌斍勻傾入酒瓶內油帋箬葉封扎緊入滾鍋內煮熟伺冷打破瓶切作片酥蜜澆食之
回回即你必鴉
用菉豆粉和麪為糊於袞油內燒煠如軟食之類或去豆粉止用麪蜜餳花冷水調作糊煠
回回哈里撒
每用小麥一椀搗去皮牛肉四五斤或羊肉同煮極麋爛入椀攤四圍澆羊尾子油或酥油或羊頭油同黃燒餅供之加松子胡桃仁尤妙
新編纂圖增類群書類要事林廣記卷之十 【別集】
○麪食類
造乾濕葷素麪食法
水滑麪
用頭麪春夏秋用新汲水入油塩先拌作麪羹樣□漸入水和搜成剤用手拆開作小塊子再用油水洒和以木盞乙二百拳如此三四次微軟如餅剤麪於案上用拗棒物百十拗如無拗棒如盞烝餅剤一体再盞揉数百拳揉至麪性極行方可搓如指頭大新涼水內浸兩時辰伺麪性行方下鍋過時亦不中麪性未行亦不可冬微溫水
索麪
与水花麪同只加油一倍用油搓如麄筋細皆要一樣長短麄細用油帋盖勿令風皴停一兩時上筋杆纏晒久遠用度如便要用不用油搓將上項麪入手加米粉米孛搓展均一握圓細存展再入粉依上再扭存展三五次至於圓長停細揀擇不勻者撮在一再搓展与前麪一樣下鍋煑熟
托掌麪
以頭麪凉水入塩减和成剤停一時再盞和麪性行搓為彈子用米粉為米孛以骨魯槌碾如盞口大以薄為妙煑熟以冷肉汁內浸拔透入元汁絲雞黃絲抹肉虀絲雞餅絲乳餅蘑菇諸笋入蒜酪食大抵黃抹肉雞餅對裝向上燒蒜酪食之
米心棊子
頭麪以涼水入塩和成剤勿棒勿過捍至薄切至細棊子晒乾以篩子隔過再用刀切千百次用篩再隔過麁者再切細者有麋末卻用簸箕去其麋末皆要一樣極細如米粒下鍋熱時連湯起在盆內用冷水寬投之三五次方得精細如不用水淘罩篱澇不得稍箕控乾以肉湯擂麻汁或元汁姜汁上用細肉及蚫螺鴨子乳餅蘑菇木耳粧點如頭羹面亦可對裝
玲瓏撥魚
白頭麪一斤為率以肥牛肉或肥羊肉切如豆大半斤抨入麪糊內勻依常法撥入鍋內其麪見湯開肉見湯則縮肉皆落在湯內珍瓏極有味下塩醬醋調和滋味得所食之易消化合鍋造
玲瓏餺飥
白麪用羊腎脂去筋膜淨爛剉入麪同搜和斡初作闊麪下鍋煮自然漏庭矣
餛飩
白頭麪一斤用塩半兩新汲水和如落索麪頻入水和搜如餅剤停一時再揉百十揉為小剤骨魯槌捍以細豆粉為米孛四邊微薄入餡醮水合縫下鍋時將湯扌斍轉一下至沸頻洒水火長要魚津滾至熟有味滾熱味短多破餡子如用猪羊肉先起去皮後起去脿并脂將脿脂剁為爛泥精肉切作餡不可留一點脂在精肉上下椒末并縮砂仁末著中用以香油醬葱細切打作炒葱勿用生葱用之渾氣不可食入塩調和鹹淡得所
平坐大饅頭
十分料用好白麪二斤半先以酵一盞許於麪內跑一小窠傾入酵汁就和一塊軟麪乾麪覆之放溫暖伺泛起將四邊乾麪加溫湯和就再覆之又伺泛起再添入乾麪溫水和冬用熱湯和就不得多揉再放片時搜成剤則已若揉盞則不肥泛其剤放軟捍作皮包餡子排在風以袱盖伺麪性來然後裝入籠內上鍋
（缕餡）用羊肉二斤半薄片入滾湯掠半生羊熟取出缕切番脂半斤生姜四兩碎切陳皮二錢塩一合別用葱白四十枝香油炒醋浸炒葱和成餡入松子仁杏仁碎切將餡用前皮包之
平坐小饅頭
製造物料同前只是小
春秋供 (斈士饅頭) 【 揉尖】 (柰花饅頭) (葵花饅頭)
喜筵供 (臥饅頭) 春前供 (壽帶龜)
壽筵供 (春虫) 春前供 (龜蓮饅頭)
壽筵供 (荷花饅頭) 夏供 (毬漏饅頭)
巳上製造物料同前只是印脫各別
餡子般数
猪肉餡內用精者缕細每一斤入羊脂四兩骰子塊切橘皮一去穰碎切椒末茴香葱絲香油醬擂細先將油煉熱入葱醬打炒与肉料末等調和拌勻依上用皮包褁
灌漿饅頭
並依平坐大饅頭法製造將餡安放麪皮上從坐下包褁上留些口胘邊摺小撒如前法烝臨時以乳酪合淡醋汁澆之
魚餡包子
鯉鱖皆可淨魚五斤猪臕八兩柳葉切羊脂十兩骰子塊切用前饅頭料末拌勻包褁烝法如右
（雞鵝鴈鴨諸肉餡等）每造十用鵝肉半斤煮熟肥者猪臕一兩並切如絲羊脂切骰子塊將前件料味拌和包褁
駱駝蹄
用好麪以塩泡湯候冷搜麪揉搦成剤捍作薄皮用前法肉餡放內包褁似馬蹄樣式先將猪羊脂熬油去滓然後將包成底放油中煎熟供之
鯉魚兠子
鯉魚一斤猪臕四兩羊脂三兩韭葉一束俱細切粳米飯少許陳皮半兩生姜葱各細切作絲香油煉熟炒葱胡椒末三錢麪醬二兩研爛姜末半兩麪二兩肉湯三盞調成麪絲塩半兩將魚与物料一拌勻用豆粉半升掉作麪皮用熱油抹過每粉皮切作四盞內先鋪粉皮一將魚餡放於盞內以粉皮疏籠床蒸熱用
蟹黃兠子
用熱團脐蟹二十取腳鈤內肉并黃薊魚淨肉一斤筭子條切肥羊尾子脿四兩羊脂三兩細切入前件物料如前法造
雜餡兠子
用羊妳肪四兩羊尾子脿四兩羊脂三兩羊肚四兩連根羊舌二羊肉半斤各細缕切並用前項物料依法造用
荷蓮兠子
用夾精羊肉二斤煠去血色缕細切用上項物料拌勻盞內鋪粉皮上勻裝新蓮子肉雞頭肉去心松子仁胡桃仁榛子仁楊梅仁乳餅蘑菇木耳鴨餅子上用肉餡盖之將粉皮折過楪盖定上籠床蒸熟供時番在楪內頭辦皆在面上或有用薄饅頭皮子者巳上四種兠子皆用濃麻汁和酪澆食之
諸熬餅法
白熟餅子
白麪三斤一斤作酵一斤作燙麪一斤餳蜜水和三件一處和停盞揉一二百拳其麪再入斗於暖處停飬一時許何麪性行至暄泛再揉一二百下少取麪作剤如雞子大用骨魯槌捍開入紅炉用鐵扇子煿炉熬亦可
捍餅
和麪時入蜜少許同水調開和麪捍作薄餅金敖子上煿熟可停三五日不脆硬
燒餅
每麪一斤入油一兩半炒塩一錢冷水硬和揉搜得所金敖子上煿得硬煻火燒熱甚酥羙
肉油餅
白麪一斤熟油二兩半羊脂猪脂各切如菉豆大酒一小盞与麪同搜和如硬入羊骨髓分作十剤捍開褁餡入炉煿熟 （餡） 用羊肉二斤細切葱五根油一兩煉熱炒葱塩半兩橘皮去穰生姜並細切椒末茴香各少許麪 一兩調作撁和勻作餡子
酥蜜餅
白麪二斤真酥二兩猪油六兩白沙蜜四兩先將猪脂熬油去涬將酥蜜傾在油內澆入麪拌搜令勻作剤上印脫成花先將薄帋襯入炉火敖中火不要大猛飬熟為度用帋扇輕輕抄出或火慢猛失候則作團相粘不中
捲煎餅
用白麪二斤半冷水和成硬剤揉搜極勻旋旋添水調作稀稠得所麪汁銚盤上用油攤作薄煎餅入餡子羊肉二斤半番脂一斤生姜陳皮並碎切塩一合炒葱油拌和成餡將煎餅鋪開上餡卷了再煎焦紅色用姜醋汁加檑入松子胡桃仁澆食之
烙麪角兒
用白麪二斤半鍋內燒水一升半令沸滾投下麪八停留二停作米孛用湯扌斍烙熟取出亮冷入米孛搓揉成剤捍作皮餡子依駞峯角兒製造用皮包褁入盞脫下炉熬內煿熟
造諸麪法
醬汁素麪
取乳餅鮮筍內藫洗淨研碎以甜水煎取汁令有味濾去滓入法醬塩煎数沸復澄去腳盛起別煉油爁葱姜絲別以器貯之捍麪煮熟入溫水中度過投汁中供以姜醬配食
虀麪
好虀菜去葉用莖切細起葱油入塩醬同虀菜爁熟下虀汁令味和羙滾数沸盛起捍麪煑熟溫水中度過 【 □□中供】
罨生麪
用麪筋缕切成條以生姜生葱橘皮並缕切成絲入甜醬并乾姜末各少許釅醋調和拌勻下在椀底以熱麪覆之若欲熱喫以白湯浸如欲溫以溫熟水浸供
新法浮圓
糯米三升乾山藥三兩一搗粉篩治極細搜圓如常法急湯煮之合糖清澆供其丸子皆浮器面雖經宿亦不沉一法用芋子磨爛和粉搜治亦浮又有加菉豆粉為衣入百沸湯煮亦浮然不若用雞子清搜粉為愈每供止用麝香些子揩匙頭甚省力也
冷淘麪
先發葱油次下清醬汁次下麻泥汁鸎粟杏仁同研裂取濃汁同煎十余沸次下沙糖姜汁塩醋椒末更煎数沸以味和美為度捍切麪條煮熟湏過水以汁澆供 【 頭辦隨意】
假鱔麪
以菉豆粉洒染作鱔皮色薄作粉皮染麪筋作肉蒸捍定切條合汁多用生姜胡椒蒔蘿馬芹葱醬生乳餅研細濾過煎令畧沸為度熬汁初滾時湏掠去浮沫不 【 則味惡】
素饅頭
用好白頭子麪二斤先以乾酵一兩許滾湯化開如濕酵用一盞許先於麪內跑一小窠傾入酵汁就和成一塊軟麪乾麪覆之放於溫煖別用厚物擁盖伺泛起將四邊乾麪加溫湯和就再覆之又伺泛起再入乾麪溫湯和冬軟夏硬再放片時搜和成剤燒試如稈草色為度勿用力揉和就足矣
餡子
菉豆揀淨磨破水浸去皮蒸熟研令極細入蜜糖姜汁熟油塩調和味勻以皮包褁此名辣餡又有用栗子紅豆煑熟乾柿胡桃仁麪筋切碎姜絲橘皮姜末香油塩調和滋味得所或入熟青波菜即可泛麪作皮褁攢折或任意印脫脫之溫煖用夾服盖臥至肥泛入籠緊火烝熟
灌蒸素饅頭
麪筋乳蕈笋耦栗胡桃乾柿百合山藥蘿蔔紅豆木耳菠菜糖蜜甜醬油及諸料物如常造開口泛麪厚皮臨時以乳酪合淡醋汁澆入供之
素包子
餡用麪筋乳餅不以多少細切入蕈胡桃乾柿栗子熟山藥去皮並切碎熟油塩醬砂糖調和滋味得所以水晶角兒皮包褁蒸熟供
素油餅
每白麪一斤酥油五兩如只以真芝麻油代之搜和成剤隨意入素餡子印脫脫之炉熬煿熟
兩熟魚 【 十分】
山藥 【 二斤去皮】 乳團 【 一□碎】 陳皮 【 三片】 生姜 【 二兩各切碎】 姜末 【 半兩】 豆粉 【 六兩作糊更下乾豆粉末五兩】 塩 【 少許】
右將上件物料一下於糊內調勻用粉皮一亦用生粉系抹過將餡放於粉皮上折皮盖合用手挼作魚樣入油內煠明黃色取出下於熬成蘑菇湯內煑合熟盛於楪內上用姜絲新青菜頭少許
三色雜爊 【 十分】
桑娥蘑菇各四兩浸開去根乳團一巳上切如折二錢大片葱二根生姜一兩陳皮三片醬二兩塩少許一研爛醋半盞浸桑娥蘑菇湯各半盞豆粉五兩下於爛研物料內扌斍勻去滓淹拌外蘑菇桑蛾乳餅用酥油煎熟楪內對裝熬成蘑菇湯微澆潤
炙蕈
肥白肉蕈不以多少旋浸湯浴過勿浸多時輕輕握乾入熱油扌斍拌次入姜橘絲甜醬渾椒各少許拌和得所淹浸移時炙鏟上炙乾再蘸汁汁尽為度
酒火午蕈
白肉蕈於沙內逐根栽立用米泔潑酒浸經宿令生生脆軟取作大片或絲作小片用切細葱以油炒入生姜橘皮塩醬蒔蘿椒臨熱時入好醇酒扌斍勻不得用醋鮮者不必栽培 蕈者中原名曰娥江南曰蕈樹生者曰娥蕈土生者曰蘑菇困子其理一也本草云桑樹生者上柳樹者次之其余木生又其次也
煠骨頭
用乳團豆粉生麪筋同醬塩茴香陳皮椒末少許和擦勻籠內烝熟案上放冷切作骨頭樣油內煠淂明黃色用好醬清汁大麻腐大麻子湏炒令香熟研取汁不令則令人利下取稠者相和微入砂糖取味羙為度慢火爊透少入麪絲爊時更不湏入油
火贊豆腐
每豆腐一片切作塊用醇酒半升加塩漬兩三時於鐺內起葱油漉豆腐入油內爁令黃色次取甜醬椒姜研細和元浸汁并以熟菜同煑数沸食
假魚膾
麪筋煑熟薄批作大圓片上下用薄粉皮各一以生粉糊粘銲定鋪籠內烝熟壓薄实細抹別染一等紅粉皮用細笋乳餅等簇飣合素膾醋同麻飲汁入糖蜜等如合酉會醋入乳酪尤佳 （膾醋） 每頭醋一盌入好酒一盞并煨葱白姜橘蒔蘿馬芹川椒胡椒蓽撥良姜紅豆縮砂仁乾姜塩醬等生研濾去滓用 （五辣醋） 燒葱五莖川椒胡椒共五十粒生姜乾姜各一分醬一匙醋一大盞入沙盆研爛可作五分臨時入油餅末相度多少用此醋不惟食膾諸品皆可用之甚佳
假水母線
以蒟蒻切作細絲沸湯焯過用五辣醋食之或只用胡椒醋亦可
王葉羹 【 十分】
乳團 【 二薄片切開再作方勝切□粒內拌過入鍋煮浮者為熟也】 蘑菇 【 四兩細絲】 天花桑莪 【 二兩去根】 竹笋 【 四兩甲葉切】 山藥 【 煮半熟去皮甲葉切四兩】 糟姜 【 三兩片兒切】
右件如法製造分開先以熱湯燙過再用熬成好湯澆上用姜絲青菜頭
鱔生 【 十分】
生麪筋一堝以手按勻簿籠內先鋪粉皮滿以生粉絲抹過將麪筋放於粉皮上蒸熟用油抹過於案上放冷切作三寸長細絲條兒三色粉皮各一片皆三寸長細條兒另頓放熟麪筋一塊切作細絲竹笋一十條同上切白蘑菇四兩絲作細絲蘑菇三兩浸開去沙石葱油炒熟絲作條兒右將上件物料攢簇裝於盌內熱湯燙好湯澆上用青黃白三色 蘿蔔絲時新青菜頭少許
素灌肺
熟麪筋切如肺塊用杏酪麻飲姜汁塩醬等淹透過菉豆粉內薄滾過油內煠依上用物料合汁澆供之
庖廚雜用
撮肉羹汁
用羊肉五斤切碎用水五升浸出血水將肉控乾別用骨頭打折同下於一斗煑肉湯內熬滾有白浮沫旋旋掠去并油熬得湯清味甜方下生姜五兩好醋半升及血水塩覷得所加减熬滾去浮沫并油味甜辣於器內澄清去滓再於鐺內熬滾方成好湯汁此作十分料也
撮素羹汁
每用水一斗好麪醬一升同扌斍勻打澄清去滓入鍋內入浸洗去沙土蘑菇一斤并浸洗蘑菇水一熬上有浮沫旋旋掠去令淨入姜醋塩調和品嘗味全去蘑菇不用傾於盆內打澄清方可用
大料物
官桂良姜蓽撥草豆蔻陳皮縮砂仁八角茴香各一兩川椒二兩杏仁五兩甘草一兩半白檀末半兩右共為細末用如欲出路停久者以水浸食正餅為丸如彈子大用時湯泡開
素食料物
蒔蘿茴香川椒胡椒乾姜炮甘草馬芹杏仁已上等分榧子仁加倍用右為末水浸食正餅為丸如彈子大用時滾湯泡開
造芥辣汁
芥菜子不拘数淘淨入細辛少許白蜜醋一同研爛再入淡醋濾去滓極辣
擂胡椒
胡椒不拘多少入塩并葱葉同研極辣
煎酥油法
羊脂一斤猪脂四兩熬成油去滓用好梨一枚去穰切作片栗肉十切薄片肥棗十五每作三灯心一小把皂角一寸熬得梨等稍乾濾淨以闊口瓷盌盛貯伺凝任意用之如作黃酥用窭子打碎同煎如作紅色用紫草煎酙酌用
造酪法
牛羊乳汁兩升為率傾入鍋中慢火煎火緊則底焦煿牛馬糞火為上常以杓揚乳勿令溢出時復徹底縱離橫直勾勿圓扌斍喜断亦勿口吹吹則觧四五沸便止瀉入盆中勿便揚之待小冷掠去乳皮著別器中以為酥用生絹袋濾熟乳著瓶中其臥酪瓶必湏於灰火中廻轉炙之周匝熱徹十分乾待冷乃用不燒者有潤濕氣則酪断不成若日日灸瓶酪猶有断路者其屋中有蛇蝦蟆故也宜燒人髮牛羊角以碎之聞臭氣則遠去矣其熟乳待冷至溫溫如人体為候若適熱臥則酪酸傷冷則難成濾訖以先成甜酪為母大率熱乳一升用舊酪半匙著圴中以匙痛搐令散瀉入熟乳中仍以杓扌斍使勻厚与氊絮之属鳴之令煖良久以單布盖之明旦酪熱如舊酪以淡酸漿水一合許代之亦不可多用六七月造者令如人躰直置於冷地不湏盖火烏冬天作者令少熱於人躰降於餘月茹令極熱
晒乾酪
七八月中作之日中晒酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥尽皮乃可止約得一斗許於鍋釜中炒少時即出盤上日晒曝浥浥時作團大如梨又曝極乾得經年不壞以供遠行作粥作漿細削以水煮沸便有酪味
洗麵筋
用白麪一秤入塩四兩溫水和帶軟候水脉停當少時入冷水一桶從慢至緊掿洗得成麪筋再行汀了第二番麪水更用新水一桶擇洗出衠正麪筋作團案上放要熱於籠床內烝是也
造稠餳
衠糯米一斗大麥蘖三十兩先將米炊作如泥之飯入碎蘖拌勻良久入溫湯六大盌候顆粒化空虛即用生絹一方縫作袋盛滴汁入銀石器中慢火煎不住手扌斍令稠得所為度一黍米亦依上法造只是麥蘖三十五 【 兩余皆同】
活血入水多不肯凝者
安灯心数根順扌斍之即時便凝或入壁土些亦可
新編纂圖增類羣書類要事林廣記卷之十一 【別集】
○獸畜類 【 靈怪 牧養】
山海靈怪
龍馬
孟河出龍馬者仁馬也高八尺五寸長頸骼上有翼旁有垂尾蹈水不沒聖人在位天不愛其道地不藏其宝故河出龍馬焉
應龍
尤禦黃帝黃帝令應龍攻于冀州之野女媧之時乘雷車服應龍禹有應龍以尾畫地即水犁丘山有應龍者龍之有翼也昔
檮机
西羗中有獸狀如虎而大於虎毛長二尺人面虎足猪牙尾長一丈八尺名曰檮机孟子云楚之檮机釋云惡獸也所以記惡興善
俞兒
單耳之水有俞兒者登山之神也長尺餘而人形四躰具焉冠黃衣朱服好走馬斉桓公時曾見管仲曰有霸王之君興則見矣
當庚
欽山有獸狀如豚名曰當庚其鳴似呼見則天下大和穰韓子曰和歲之獸
（魚骨）魚
子桐山水中多（魚骨）魚狀如魚而鳥翼出則有光則旱
珠鼈
葛山澤中多珠鱉之魚狀如肺六目六足腹內有珠其味甘酸食之可辟時氣之病
□□□虫（虫庸）
獨山塗水出焉東南流於江中多□□□虫（虫庸）狀如黃蛇魚鬣入水有光見則其邑大旱也 【 □□□虫音條（虫庸）音容】
犱俞
餘我山有獸狀如兔鳥喙鴟目虵尾遇人則佯眠名犱俞其鳴自呼見則螽蝗為害
鱅鱅
乾昧山食水出焉東北注于海中其水多鱅鱅魚狀如犁牛其皮虎文音如彘鳴也
□□從□□從
拘扶山有獸狀如犬而六足尾長丈餘名曰□□從□□從 【 子黃反】 其鳴自呼取其皮可以禦瘴癘也
此虫鼠
拘扶山有鳥狀如雞而鼠尾身有五彩名曰此虫鼠飛□百十為群見則主有大旱也
朱獳
耿山有獸狀如狐而魚鬣名曰朱獳其鳴自呼見則囯有恐人民多灾主歲大飢也
蠪蚔
鳬麗山有獸狀如狐而九首九尾虎爪馬鬣名曰蠪蚔音如嬰兒見則十一歲大穰也
鹿蜀
杻陽山有獸狀如馬而白首虎文赤尾其音如謠如歌謠也名曰鹿蜀人寢其皮宜子孫
鮭魚
抵山有魚狀如牛陸居虵尾有翼在膊亦云在脅音如牛名曰鮭冬卒夏生食之腫疾
（羊專）（羊它）】基山有獸如羊九尾四耳其目在背名曰（羊專）（羊它）取其皮毛之属佩之令人不恐宜遠行
赤鱬
青丘山英水出焉南注于即冀之涬中多赤鱬狀如魚人面音如死央食之令人不疾耳
瞿如
禱過山有鳥狀如鵁似鳬腳而小延尾白首三面二足名曰瞿如其鳴自呼見則主有水
猾裏
居冬蛪名曰猾裏音如斫木見則囯有徭役不寧也¿堯光山有獸狀如猴人面彘鬣
蠹非巳
羭次山有鳥狀似裊而人面一足名曰蠹蜚冬出夏蟄人取其羽毛置於衣中則不畏雷
畢方
義章山有鳥狀如鴿一足赤文白喙啕火而行名曰畢方其鳴自呼人見之主有壽也
天狗
陰山有獸狀如狸白首名天狗食虵音如猫之可禦也
獓因
三危山有獸狀如牛白身四角毛如披簑名獓因食人
（月雚）疏
帶山有獸狀如馬首有角名曰（月雚）疏四蹄可以錯石
阿羅魚
譙水多阿羅魚一首十身音如犬吠食之巳□禦火
鯈魚
彭水多鯈魚形如雞三尾六足四首赤色音如鵲
犪牛
岷山多犪牛今蜀山有之肉重千斤可設穽殺之
跋腫
諸山有鳥狀如鶚一足彘毛名跋腫見則其邑有火災
合窳
剡山有獸如彘人面赤尾名合窳食人食蛇見則大水
獂
冀望山有獸狀如狸一目五尾名獂食之可治痺疾
駿
中曲山有獸狀如馬白身黑尾一角虎足食虎豹名曰駿
蠻
剛山洛水出焉北注于河山名曰蠻鼠尾人首音如犬吠
蜚
大山有獸如牛一目白首蛇尾能令水竭草死見則兵役
鶡
上黨煇諸山多鶡似雉而大青色頂有毛角徤鬪死乃止
夔
東海中有獸如牛無角一足出則有風雨其音如雷名夔
（疊鳥）
翠山有鳥名（疊鳥）狀如鵲兩首四足赤眉黑身可以禦火
蛫
即公山有獸狀如龜白首赤身其名曰蛫可以禦火災
玃
皐塗山有獸狀如鹿前腳似人後腳似馬蹄四角名玃
寓
號山有鳥名曰寓狀如鼠音如羊兩翼佩之可以禦兵
品物異名
毛蟲
馬
赤驥 盜驪 白蟻 踰墻 山子 渠黃 驊騮 騄耳 【 以上乃穆王八駿之名出周穆天子傳】 追風 白兔 躡星 奔電 飛翻 銅雀 晨鳬 【 以上乃秦皇七馬之名出崔豹古今並】
馿
奇畜 名駒
牛
桃林士 黑牡丹 【 刘訓家牛】
羊
長髯主簿 胡髯郎
狗
黃耳 烏龍 【 韋俊犬後化為九乘之飛昇】
猫
衘蟬 蒙貴 烏猿 【 猫洗面足過耳則有客至出酉陽雜俎】
猪
長喙參軍 烏金 【 唐拱州人有畜猪因而致富因為烏金】
鹿
西王母 鉅鹿侯
兔
明視 瑞獸 【 赤兔也王者盛德則至】
虎
於菟 【 楚人謂虎為於菟】 白額侯 山獸之君
猴
孫供奉 【 唐昭宗播迁有弄猴者其猴頗馴能隨班起居因賜以騑袍故之】
猿
黑衣郎 巴西侯 山公
象
白暗 【 海賈以象牙為白暗出雜俎】
犀
海牛 黑暗 【 海賈以犀為黑暗出雜俎】
駞
廬山精 【 負千斤日三百里】
鼠
社君 家兔 仲能 【 三百歲鼠兔】
狐
玄丘校尉 田參軍 成陽公
羽蟲
鳳凰 【 雄曰鳳雌曰凰】
鸑鷟 【 鳳雛也】 靈鳥 【 見則天下太平】
鶴
仙驥 丹哥 丁今威
鵲
神女 乾鵠
烏
鸒斯 桑飛 女鵙 巧婦 黑鳥 鴉烏 【 小而多腹下白不反哺者】
鶯
楚雀 倉庚 黃鸝 黃栗留 金衣公子
鬼鶚
夜行遊女 鬼車 隱飛 鵂鵩 九頭鳥
子規
不如帰去 杜鵑 伯勞 催歸 杜宇
鷦鷯
芦虎兒 挑蟲 巧婦 桑飛
鳩
郭公 戴勝 布穀
翡翠
魚狗 【 小者】 翠鳥 【 大者】 魚虎
鷺
舂鉏 鷺倿籬
斑鳩
青侯鳥 黃褐侯
鶉
鴽 羅鶉
雞
巽羽 翰音 戴冠郎
燕
乙鳥 玄鳥 天女
鴻鴈 【 大曰鴻小曰鴈】
鴿
飛奴
窅令
雝渠 【 大如□飛鳥行則□】
鴛鴦
匹鳥
鸕鷀
魚虫 水老鴉 【 吐雛不卵】
啄木
匠木 【 又名斲木】
鱗蟲
魚
化龍公子 樂水真人
介蟲
龜
綠衣使者 玄都督郵 先知君
蟹
無腸公子 郭索 擁劍
鱉
河伯使者
螺螄
紫具
鰕
長鬚公
蠢蟲
□□虫
馬頭娘
蝦（虫麻）
科斗
蝙蝠
飛鼠
(魚宅)
水母
莎雞
促織
（虫腎）螉
果嬴
蟬
蟪蛄 寒螿
蜣蜋
椎車 轉丸
螢
夜照 宵燭 熠燿 夜光
牧飬類要
（孟子曰）雞豚狗彘之畜失其時以此為王道之始則知牧養之道誠飬生之大端食用之先務而况牛資之以耕馬資之以戰尤有囯有家者之所不可緩今取其方訣之切要者類成一卷亦治生者之一助也
相良馬法
見圖
三十二相眼為先 次觀頭面要方圓 訣法不看先代本
便是盲人信步行 眼似垂鈴紫色鮮 滿筐凸出不驚然
白缕貫瞳行五百 班如撒豆不同看 面顱側擊如鎌背
鼻如金盞可藏拳 口湏深牙齒遠 舌如垂劍色如蓮
口黑靨湏長命 唇似垂箱盖一般 食槽寬闊顋肉
咽要平兮筋有欄 耳如楊葉刀批竹 嚥骨高兮髀不堅
八肉分兮弯左右 龍會高兮上古傳 項長如鳳湏弯曲
鬃毛茸細要如綿 鬐長膊闊槍風小 臆高胷闊腳前寬
膝要高兮圓似掬 骨細筋粗節要攢 蹄要圓实湏卓立
身平充闡要平寬 肋骨弯兮湏緊密 排鞍肉厚穩金鞍
三峯壓壓湏藏骨 臥如猿落重如山 鵝鼻曲直湏停穩
尾似流星散不連 膏筋大小湏勻壯 下節攢筋緊一錢
羊髭有距如雞距 能奔急走日行千 巳前貴相三十二
万中難選一俱全
右出李伯樂宝金篇
毛旋善惡圖
見圖
（相毛旋歌）項上如生旋有之不用誇還緣不利長所以騰蛇後有喪門旋前兼有挾尸勸君不用畜事也湏疑牛額并口行禍非常害長多古人如是說此事不虛謌帶劍渾閑事喪門不可當的盧如入口有福也湏防黑色耳全白從來號孝頭假饒千里足奉勸不湏留背上毛生旋馿騾亦有之只惟鞍貼下此者是駞尸衘禍口邊衝時間禍必逢古人称是病焉敢不言眼下毛生旋遙看似淚痕假饒福也病禍亦防侵毛病深知害妨人不在占大都知此類禍也宜嫌檐耳駞鬃項雖然毛病殊若然兼鱉尾有实不如旡
相牛法
湏頭小腦大項長身短角方眼圓脊高殿目低僉毛不分立斉足乃可為耕力頭欲廋小不用多肉面欲得長短則命促經云面高正長有齒殃面若兩分益主損身眼欲得大去角要近有白脉貫瞳吉眼赤者觸人眼下有旋毛名淚滴主喪服鼻欲軟而大易牽鼻上毛逆凶經云鼻如鏡鼻難牽力口欲方大易餵能食齒欲白若齦有緣招官尖經云齒牙雪白多招田宅角短方大紋浪觕刑如仰弓吉角向前吉向後凶兩角間有乱毛起名頭陀妨主(經云)角圓紋細使即遲滯耳去角要近畧可容指万好多長毛不耐耳後有旋毛名剌環招盜賊經云耳角近促不用營祿耳去角遠千里不轉頸骨欲得長大肩膂欲得窊若窊則為双肩主有力若不窊者為單肩少力毛短密硬而黑者耐寒疏長如鼠毛者怕寒毛赤竪自害損主倚毛向前大吉向後大肚下有橫毛使即倒行前腳欲直而闊後腳要曲而開股瘦小則捷快經云前腳如筒後腳如弓蹄欲得大青黑紫為鐵蹄吉經云蹄色黃白行不滿百陰虹屬頸者千里牛也前帶抱喉及臨耳者早死經云前後帶至老害後帶半長法主橫傷乳紅多子吉乳疏黑子牛袋深隱乃吉橫出者尿射前胯者快直下者鈍屎欲蹲放經云屎如螺旋用力如雷身欲得圓肋欲得密脊欲尖歛臀欲厚重尾骨麄少毛者有力尾稍長大吉
飬羊
常留臘月正月生羔為種者上十一月二月生者次之大率十口二羝羝少則不孕羝多則乱羣羝角者更佳有角者喜相觝觸傷胎所由也擬供廚者宜剩之牧羊必須大老子心性宛順者起居以時調其宜適卜式云牧民何異於是者唯遠水為良二日一飲頻飲則復水而鼻膿緩驅行勿停息春夏旱放秋冬晚出圈不厭近必須與人居相連開窓向圈架北牆為敞圈中作臺開竇令停水二日一除勿令糞穢穢則汗毛停水則損蹄眠濕則腹脹也圈內須並牆堅柴柵令周匝羊一千口者三四月中種大豆一頃雜穀井草留之不須鋤治八月九月中刈作青茭若不種豆穀者初草实成時收刈雜草萡鋪使乾勿令欎浥既至冬寒多饒風霜或春初雨落青草未生時則須飼不宜出牧放羊有疥者間別之不別則染污或能合群致死治羊疥方凡羊經疥得差後夏初肥時宜賣易之不賣後年春疥發必死家政法曰飬羊法當以瓦器盛一升塩懸羊欄中羊喜塩自数还啖之不勞人收羊有病輒相污欲令別法當欄前作瀆深二尺廣四尺往还能跳過者病不能過者入瀆中行過便別之羊有一角食之殺人
飬豬
母豬取短喙柔毛者良喙長則牙多一廂三牙以上則不湏畜為難肥牝者子母不同圈子母同圈喜相聚不食壯者同圈則害圈不厭小不厭穢亦須小廠與之避雨雪春夏草生隨時放收糟糠之属當日則與八九十月放而不飼所有糟糠則畜得窮冬夏初產者宜煑穀飼之其子三日便搖尾六十日後犍十一月十二月生者豚一宿蒸之蒸則腦凍不合不出旬便死供食豚乳下者佳揀取別飼之愁其不肥共母同圈粟豆難足宜理車輪為食場散粟豆於內小豚足食出入自由則肥速
飬雞
雞種取桑落時生者良春夏生者則不佳雞春夏雛二十日內令出窠飼以燥飯雞栖宜據地為籠籠內安一棧雖鳴不錯而安穩易肥又免狐狸之患若任之林木一遇風寒大者損瘦小者或死燃柳柴殺雞雛小者死大者盲家政法曰飬雞法二月先耕一畝作田秫粥灑之刈生茅覆上自生白虫便買黃雌雞十隻於地上作屋方廣丈五於屋下懸簀令雞宿上并作雞籠懸中夏月盛晝雞當还屋下息并於園中築作小屋覆雞得飬子烏不得就飬雞令速肥不爬屋不暴園不畏烏鴉鳶狐狸□取谷產雞子供常食法別取雌雞勿令與雄相雜其牆筐斬翅荊楼土窠一如前法唯多與穀令竟冬肥盛自然穀產矣一雞生百餘卵不鶵並食之無咎餅炙所須皆足宜用此孟子曰雞豚狗彘之畜無失其時七十者可以食肉矣黑雞白頭食之病人雞有六指者亦殺人雞有五色者亦殺人飬生論曰雞肉不可令小兒食食之令生蚘虫令人消瘦
養鵝鴨
鵝鴨並歲再伏者為種大率鵝三雌一雄鴨五雌一雄鵝初輩生子十餘鴨生数十後輩漸少矣欲於廠屋之下作窠多敷細草於窠中令煖先刻白木為卯形窠別著一枚以誑之生時尋即收取別著一煖處以柔細草覆藉伏時大鵝一十子鴨二十子小者减之数起者不任為種其貪伏不起者湏五六日一與食起則令洗浴鵝鴨皆一月雛出量雛欲出之時四五日之內不許聞打鼓紡車大呌猪犬及舂又不許器淋灰不許見新產婦雛既出作籠籠之先以粳米為粥糜一頓飽食之名曰嗔嗉然後以粟飯切苦菜蔓青葉為食以清水與之濁則易入水中不用停久尋即驅出於籠中高處敷細草令寢處其上十五日後乃出籠鵝惟食五穀稗子及草萊不食生蟲鴨靡不食矣水稗實成時尤是所便供廚者子鵝百日以外好鴨六七十日佳過此肉硬大率鵝鴨六年以上老不復生伏矣宜去之少者初生伏又未能工唯数年之中佳耳風土記曰鴨春季雛夏三月則住啖故俗五六月則烹食之
養魚
陶朱公飬魚經曰威王聘朱公問之曰聞公在湖為漁父在齊為鴟夷子皮在西戊為赤精子在越為范蠡有之乎曰有之曰公產足十万家累億金何術乎朱公曰夫治生之法有五水畜第一水畜所謂魚池是也以六畝為池池中有九洲求懷子鯉魚長三尺者二十頭牡鯉魚長三尺者四頭以二月上庚日內池中令水無魚必生至四月內一神守六月內二神守八月內三神守者鱉也所以內鱉者五万三百六十則蛟龍為之長而將去飛去內鱉則魚不復去在池中周遶九洲無窮自謂江湖也來年二月得鯉魚長一尺者一万五千枚三尺者四万五千枚二尺者万万枚直五十得錢一百二十五万至明年得長一尺者十万枚長二尺者五万枚長三尺者五万枚長四尺者四万枚留長二尺者二千枚作種所餘皆貨得錢五百一十五万錢候至一年不可勝計也王乃於後苑治池一年得錢三十餘万池中九汧八谷谷上立水二尺又谷中立水六尺所以飬鯉者鯉不相食易長又貴也
醫療須知
（禮記曰）古之君子惠及犬馬又曰尽人之性然後能尽物之性盖周礼有牧人之官以掌王之孳畜即今之獸醫是也然其術不傳於世識者病馬今採摭異方銓其巳驗者用為仁術之助
牛瘴疫方
石菖蒲 淡竹葉 葛粉 欎金 菉豆 蒼 【 各等分】 碾羅為細末每服一兩芭蕉自然汁三升入蜂蜜一兩并黃蠟二錢重調灌之未解再一服如熱極加大黃鼻頭無汗如麻黃鼻口出血加蒲黃此藥用蒼石菖蒲之義盖恐他藥太冷欲此二藥以製眾藥而又通氣也(又方)取十二月兔頭燒灰和水五升灌（又方)用真茶末二兩和水五升灌（又方）人參細切水煑五升灌口中立瘥（又方）治牛卒疫而動頭打脇急用巴豆七去殼細研生油和灌即愈又取安息香於牛欄中燒如燒香法如初斍有一頭至兩頭是疫即牽出以鼻吸其香立止更燒蒼亦好
牛定血方
川當帰紅花為末酒二升半前取二升冷灌有驗
牛吃□方
榆白皮三兩水煮升二升灌又法豉汁調食塩灌
牛中熱方
兔肶去糞用芦草褁令合未愈再服 【 肶音□】 獸百葉
牛患眼方
牛生膜遮眼炒塩并竹節燒存性細研一錢貼瘼
牛氣噎方
牛有茅根噎皂角末吹鼻中以鞋底柏尾停骨下
牛腹脹方
牛喫雜虫腹脹用燕屎一合以水二升調灌立效
牛觸人方
牛真走逢人觸膽大也黃連大黃末雞子酒調灌
牛尾焦方
牛尾焦不食水草大黃黃連白芷末雞子酒調灌
牛生蛭方
肚中生蛭塩荅脯啖虫出食苔牛到草則嚙死効
牛氣脹方
凈水洗汗襪取汁一升好醋半升和灌之愈
牛鼻脹方
治以十分醲釅好醋一盞許灌之耳中立愈
牛肩爛方
舊綿絮三兩燒存性麻油調抹忌水五日愈
牛漏蹄方
紫礦為末猪脂和納入蹄中燒鉄篦烙之愈
牛生虱方
生土當帰搗浸醋一宿塗之愈胡麻油亦愈
牛沙疥方
喬麥隨多寡燒灰淋汁入綠礬一合和塗愈
馬傷脾方
川厚朴去麄皮為末同姜棗煎灌應脾胃有傷不食水草褰唇似笑鼻中氣短宜速与此藥
馬心熱方
甘草芒消黃蘖大黃山梔荽為末水調灌應心肺壅熱口鼻流血跳躑煩燥宜急与此藥
馬肺毒方
天門冬知母貝母紫蘇芒消黃芩甘草荷葉同為末飰湯入少醋調灌療肺毒熱極鼻中噴水
馬肝壅方
朴硝黃連為末男子頭髮燒灰存性漿水調灌應邪氣衝肝眼昏似睡忽然眩倒此方主之
馬腎搐方
烏藥芍藥當帰玄參山茵蔯白芷山藥杏仁秦艽每服一兩酒一大升同煎溫灌隔日再灌
馬氣喘方
玄參亭歷升麻牛蒡兠苓黃耆知母具母同為末每服二兩漿水調草後灌之應喘嗽皆治
馬尿血方
黃耆烏藥芍藥山茵蔯地黃兠苓枇杷葉同為末漿水煎沸候冷調灌應卒熱尿血皆主療之
馬喉腫方
螺青川芎知母川欎金牛蒡炒薄苛具母同為末每服藥二兩蜜二兩用水煎沸候溫調灌
馬結尿方
滑石朴硝木通車前子同為末每服一兩溫水調隔時再服結其則加山梔子赤芍藥同末
馬結糞方
皂角燒灰存性同大黃枳殼麻子仁黃連厚朴同為末清米泔調灌若腸突加蔓荊子末同調
馬舌硬方
欵冬花瞿麥山梔子地仙草黛青鵬砂朴硝油煙墨等分為細末每用半兩許塗舌上立瘥
馬眼患方
石决明草决明川黃連黃蘖甘草秦皮山梔同為末每服一兩半蜜二兩猪膽一枚冷水調灌
馬膈痛方
羗活白藥甜子當帰沒藥芍藥為末春夏□水加蜜秋冬小便調療膈痛低頭難不食草
馬流沫方
當帰菖蒲白澤瀉赤石脂枳殼厚朴甘草同為末每服一兩半酒一升葱白三握同水煎溫灌
馬傷蹄方
大黃五靈脂木鼈子 【 去油】 海桐皮甘草土黃芸臺子白芥子為末黃米粥調藥攤帛上褁之
馬諸瘡方
昆砂夜合花葉黃丹乾姜檳榔五倍子為末先用塩漿水洗瘡後用麻油加輕粉調藥薄傳
羊疥癩方
藜蘆根不拘多少槌碎以米泔浸之瓶盛塞口置竈邊令煖数日味酸便可用先以磚瓦刮疥處令赤若堅硬湯洗之去痂拭乾以藥汁塗再上可愈若多則漸塗之若一項塗恐不勝痛也又方猪脂和臰黃塗之
羊中水方
先以水凈洗眼鼻中膿污令絜次用塩一撮就杓子內以沸湯研化湏極鹹候冷澄取清汁各注一雞子清許灌於兩鼻五日後必漸漸肥愈未愈則再灌
羊夾蹄方
羖羊脂煎熟去滓取鐵篦子一枚炭火燒令熱將脂勻於篦上就夾處烙之勿令入水次日即愈
羊敗群方
取長竿一條竪於棧所竿首頓□小板繫称猴於竿令可上下凡羊膿鼻及口頰生瘡如乾癬更相染著遂致絕群此法主之疏物類有相感者又能辟狸
□雜病方
巴豆去殼研水調平胃散灌之百病皆愈卒死者以葵根塞鼻可□遍身膿癩臭檅不可近者濃煎百部汁塗之為□蠅嚙□者取麻油涬遍桵其身立去
猫雜病方
天台烏藥磨水灌之可愈百病煨火瘦瘁以琉黃少許納猪腸中火內熟飼之或以琉黃置魚腹中煨拌飯飼之害愈誤為為踏死以蘇木濃煎汁灌之可活
猪疫病方
或以蘿蔔或葉與之此物乃猪所好食性凉能愈其熱毒又能宣轉其腸胃使之流通若不食則難救
魚遭毒方
魚為藥所毒宜急疏去毒水別引新水入池多取芭蕉搗碎□水來使吸其水則觧或以溺澆池面亦佳魚身上生菌子用好茶末調水清早勻潑池面則消去
鬪雞病方
鬪雞以雄黃末搜飯飼之可去其胃虫此藥性熱又可使其力健善鬪常以狸脂塗其□能使他雞畏也
雞雜病方
以真麻油灌之皆立愈中蜈公毒研茱萸觧
猴百病方
貫眾磨水灌之并取壁上蟢子與食百病皆愈
猿百病方
多取大蜘蛛研爛入冷水調稀灌之百病皆愈
百鳥磨方
百鳥喫惡水鼻凹生爛瘡甜蔕為末傳之愈
竹雞瘡方
甜蔕為末凡竹雞背上生瘡則斃急傳則愈
鸚鵡病方
以橄欖餘甘飼之愈預收作乾以備緩急之用
綉眼病方
以砂糖少許置水鑵中飲之可愈其眼爛之疾
畫眉病方
畫眉過寒毛燥落宜以羊脂炒米飼之則潤
黃頭病方
黃頭鬪置身痛宜取尿堈畔砂砂飼之則愈
飬□央方
□央恐其飛去將腋下膜子割離些許則馴
□□□方
鴿為鷹所傷宜取地黃研汁浸米飼之則安
新編纂圖增類群書類要事林廣記終